Steinpilze Trifolati von Ristoris: der Wald in der gebrauchsfertigen Dose
Die Funghi Porcini Trifolati von Ristoris sind Steinpilze Boletus edulis (75%), in Sonnenblumenöl mit Petersilie, Knoblauch und Gewürzen sautiert, in der 4/4-Dose mit 800 g, im Karton zu 6 Stück. Sie bringen das intensive, erdige Aroma des Königs der Waldpilze auf den Teller – ohne Einweichen, Putzen oder Zuschneiden: eine stabile, standardisierte Zutat für die Profiküche, die schnell gleichbleibende Ergebnisse braucht.
Was “trifolati”-Steinpilze sind
“Trifolare” ist einer der Grundpfeiler der italienischen Haus- und Restaurantküche: das Sautieren in Öl mit Knoblauch und Petersilie bei lebhafter Hitze. Auf Steinpilze angewendet, konzentriert diese Technik das Aroma und verleiht einen festen, fleischigen Biss. Die Gruppe Boletus edulis (der echte Steinpilz) zählt zu den edelsten Wildpilzen Europas, gesammelt in den Kastanien- und Buchenwäldern der italienischen Apenninen und Alpen. Ristoris wählt die Pilze aus und verarbeitet sie unter Erhalt ihrer organoleptischen Eigenschaften, wobei die Arbeit der trifolatura in der Dose versiegelt wird.
Der Hersteller: Ristoris, Broni (Pavia, Lombardei)
Ristoris ist ein italienisches Unternehmen mit Sitz in Broni, in der Provinz Pavia (Lombardei), spezialisiert auf gastronomische Spezialitäten für den HoReCa-Kanal, mit einem Sortiment von über zwanzig Produktlinien zwischen regionalen italienischen Klassikern und internationalen Referenzen. Die Produktion erfolgt in Werken, die nach den internationalen Lebensmittelsicherheitsstandards ISO, BRC und IFS zertifiziert sind – der Massstab, den professionelle Gastronomie und der organisierte Handel verlangen.
Sensorisches Profil
Die Farbe ist ein warmes Haselnussbraun, die Textur fest mit ganzen und geschnittenen Kappen, das Aroma tief und anhaltend mit der unverwechselbaren balsamischen, waldigen Note des Steinpilzes. Die Würzung aus Knoblauch, Petersilie und Gewürzen ist ausgewogen, sodass der Pilz der Protagonist bleibt – direkt aus der Dose verwendbar oder einige Minuten erwärmt.
Technische Spezifikationen
Nettogewicht 800 g pro Dose (Format 4/4), Karton mit 6 Dosen. Steinpilzanteil 75%. Nährwerte pro 100 g: 57 kcal, 3,7 g Fett (davon 0,3 g gesättigt), 1,0 g Kohlenhydrate (davon 1,0 g Zucker), 2,4 g Ballaststoffe, 3,8 g Eiweiß, 2,1 g Salz. Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene. EAN 8056515241130. Haltbarkeit etwa 18 Monate ab Produktion, bei Raumtemperatur.
Professionelle Anwendungen
Steinpilzrisotto: ein Carnaroli-Risotto mit etwa 80 g Pilzen pro 4 Portionen verfeinern, in den letzten 5 Minuten vom Feuer genommen zugeben, dann mit Butter und Parmigiano Reggiano 24 Monate montiert. Eiertagliatelle ai porcini: die Pilze mit einem Stück Butter erwärmen und mit frischer Eierpasta schwenken. Saucen und Hauptgerichte: Basis für Rahmsaucen zu Hähnchen, Kalb oder Polenta. Gourmet-Pizza: nach dem Backen zugeben, um Textur und Aroma zu erhalten. Bruschetta und Antipasti: bei Raumtemperatur auf geröstetem Brot mit einem Schuss natives Olivenöl extra servieren.
Kombinationen
Steinpilze lieben Stärke und Milchprodukte: kombinieren Sie sie mit Carnaroli-Reis, frischen Eiertagliatelle, Parmigiano Reggiano DOP, Polenta und Butter. Für eine Herbstplatte mit Aufschnitt und einem strukturierten Rotwein verbinden. Das Umami des Pilzes harmoniert auch wunderbar mit Geflügel und Wild.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Nicht lange in Flüssigkeit kochen: Sie verlieren Festigkeit und Aroma. Nicht in Rahm ertränken, der die waldige Note überdeckt. Nicht zu Beginn eines Backvorgangs bei hoher Temperatur wie bei Pizza zugeben, da sie austrocknen: stattdessen zum Schluss verwenden. Das Aufgussol vor Gebrauch abtropfen lassen, aber etwas davon zum Würzen desselben Gerichts aufbewahren.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Direkte Verteilung mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Als lagerfähiges Ambient-Produkt eignen sich die Steinpilze ideal zum Bevorraten professioneller Vorratskammern. Service für Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es gedacht ist
Erste Wahl für Köche, Pizzaioli, Feinkostbetriebe und Caterer, die den Geschmack von Steinpilzen das ganze Jahr über zur Verfügung haben möchten – mit kontrolliertem Food Cost und null Vorbereitungsabfall. Das 800-g-Format und der 6er-Karton passen zu Küchen mittleren und hohen Volumens.
