Reine dunkle Haselnusspaste für Glace und Konditorei
Die dunkle Haselnusspaste Mio ist eine konzentrierte Creme aus intensiv gerösteten Haselnüssen, konzipiert als professionelles Halbfabrikat für Glacerien, Konditoreien und Labors. In der 2,5-kg-Metalldose, mit empfohlener Dosierung von 80 g pro Liter Grundmasse, liefert sie einen tiefen, kräftigen Haselnussgeschmack und eine konstante Ausbeute in jeder Produktion. Die Zutaten sind schlicht geröstete Haselnüsse und Aromen; sie enthält Schalenfrüchte (Haselnüsse).
Was ist Haselnusspaste
Haselnusspaste entsteht durch Rösten und feines Mahlen von Haselnüssen, bis sich die natürlichen Öle lösen und die Nüsse zu einer glatten, fließfähigen Creme werden. Die dunkle Variante nutzt eine längere, intensivere Röstung, die geröstete, fast kakaoartige Noten und eine dunklere braune Farbe entwickelt und so mehr Charakter als die helle Paste verleiht. Sie ist die zentrale Zutat hinter Haselnussglace, Praliné-Cremes und unzähligen italienischen Desserts.
Ein piemontesisches Erbe
Die Haselnuss steht seit dem Karneval 1865 im Herzen der italienischen Konditorei, als Caffarel in Turin Kakao mit der Tonda Gentile aus den Langhe vereinte und das erste Gianduiotto schuf, das weltweit erste einzeln verpackte Praliné. Die Nocciola Piemonte, anerkannt als eine der besten Haselnüsse der Welt, machte die Verbindung von Kakao und Haselnuss zu einem bis heute gültigen Symbol der italienischen Konditorei.
Der Hersteller
Die Mio-Linie von Halbfabrikaten für Konditorei und Glacerie stammt von Innovaction S.r.l. aus Ragusa auf Sizilien. Mio verbindet Qualitätsstandards auf Laborniveau mit Formaten und Preisen für den täglichen Profieinsatz und umfasst Pasten, Aromen, Glasuren und Dekore für Labors.
Sensorisches Profil
Von glatter, fließfähiger Textur zeigt die dunkle Paste eine tiefbraune Farbe und ein intensives Röstaroma. Am Gaumen ist sie reichhaltig und voll, mit gerösteter Haselnuss im Zentrum und einem langen, leicht bitteren Abgang, typisch für eine kräftigere Röstung, perfekt, wenn die Haselnuss klar hervortreten soll.
Professionelle Anwendungen
- Haselnussglace: rund 80 g Paste pro Liter Grundmasse einarbeiten; nach Geschmack für ein intensiveres oder milderes Profil anpassen.
- Konditorcreme und Diplomatencreme: die Paste ausserhalb der Hitze unter die fertige Creme heben, um Füllungen für Brandteig, Tartes und Schichttorten zu aromatisieren.
- Halbgefrorenes und Mousse: in der Basis auflösen, bevor Schlagrahm zugegeben wird, für eine glatte, gleichmässige Haselnussnote.
- Tortenfüllungen: mit Mascarpone oder Buttercreme mischen, um Torten zu füllen und zu schichten.
- Cremes nach Gianduia-Art: mit geschmolzener dunkler oder Milchschokolade kombinieren, um Praliné- und Streichcremes herzustellen.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
- Die Paste in eine heiße Masse bei hoher Temperatur geben: lieber ausserhalb der Hitze oder in die abgekühlte Basis einrühren, um das Aroma zu schützen.
- Vor dem Dosieren nicht umrühren: Haselnussöl steigt von Natur aus nach oben, daher die Dose zuerst gründlich durchmischen.
- Die Dose kühlen: bei Raumtemperatur lagern; Kälte macht die Paste schwer dosierbar und kann Kondenswasser verursachen.
Technische Angaben
Nettogewicht 2,5 kg, Metalldose. Bei Raumtemperatur um 20 °C lagern, vor Hitze und Licht geschützt; keine Kühlkette nötig, ideal für die Vorratshaltung in stark genutzten Labors. Allergen: Schalenfrüchte (Haselnüsse). EU-Betriebszulassung CE IT 19/054. Herkunftsland: Italien.
Kombinationen
Dunkle Haselnusspaste passt von Natur aus zu dunkler und Milchschokolade, zu gerösteten Haselnussgranulat für Textur, zu Kaffee, Vanille und Karamell sowie zu Zitrusschale, um die Röstung aufzuhellen. Verwenden Sie sie zusammen mit reinem Haselnussgranulat und weiteren Mio-Pasten, um ein vollständiges Dessert- und Glace-Sortiment aufzubauen.
Für wen sie gedacht ist
Eine professionelle Zutat für Glacerien, Konditoreien, Labors, Restaurants, Hotels und Bars, die eine zuverlässige, vollmundige Haselnussbasis mit langer Haltbarkeit bei Raumtemperatur suchen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Lagerfähige Distribution über Zürich, Winterthur, Uster, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Luzern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Keine Kühlkette nötig: perfekt für Vorratsbestellungen von Konditoreien, Glacerien, Bäckereien, Hotels, Bars und italienischen Geschäften sowie für Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Konditorei.
