Tellicherry-Pfeffer gemahlen Pavone: der König der Gewürze, bereit für den Service
Tellicherry-Pfeffer schwarz, gemahlen, im 500-g-Spender, geliefert im praktischen Profi-Karton mit 6 Stück. Tellicherry ist die hochwertigste schwarze Pfefferqualität der Welt: Die Beeren reifen an der indischen Malabarküste vollständig aus, werden anschliessend sonnengetrocknet und nach Grösse sortiert. Das Ergebnis ist ein intensives, warmes und leicht fruchtiges Aroma, das gewöhnlicher schwarzer Pfeffer nicht erreicht. Die gebrauchsfertige feine Mahlung und die Streulöcher im Deckel machen das Würzen schnell und präzise – auch im laufenden Betrieb.
Was Tellicherry-Pfeffer ist und woher er kommt
Tellicherry hat seinen Namen vom alten indischen Hafen Thalassery (Tellicherry), einem historischen Knotenpunkt des Gewürzhandels an der Malabarküste im Südwesten Indiens. Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) wird dort seit über zweitausend Jahren in einem feuchten Tropenklima angebaut, das ideal für die Pflanze ist. Tellicherry ist keine andere Pflanze, sondern eine Qualitätsstufe. Nur die grössten, reifsten Beeren tragen diesen Namen, weshalb das Aroma runder und komplexer ist als bei gewöhnlichem gemahlenem Pfeffer.
Die Marke Pavone und Pavone Garuti
Pavone ist die Gewürzlinie von Pavone Garuti S.r.l., einem 1955 gegründeten römischen Unternehmen, das Gewürze und Kräuter mit handwerklicher Sorgfalt auswählt, mischt und abfüllt. Das Haus bezieht ganze Pfefferkörner, kontrolliert die Mahlung und füllt jeden Spender ab, sodass das Gewürz Charge für Charge frisch und gleichbleibend in die Küche gelangt. Das 500-g-Format im 6er-Karton ist auf professionelle Kontinuität ausgelegt, nicht auf den Einzelverkauf.
Aroma und Sensorikprofil
Erwarten Sie eine tiefe, holzige Schärfe mit Kopfnoten von Zitrus und Kiefer und einer anhaltenden Wärme am Gaumen. Eine feine, gleichmässige Mahlung setzt die flüchtigen Öle rasch frei, sodass schon eine kleine Dosis grosse Wirkung zeigt. Da diese Aromaöle empfindlich sind, entfaltet sich der Geschmack am besten, wenn der Pfeffer spät zugegeben und nicht lange mitgekocht wird.
Technische Daten
Nettoinhalt 500 g pro Spender, Karton mit 6 Spendern. Kunststoffspender mit rotem Klappdeckel und Streulöchern. Herkunft des Pfeffers: Indien. Trockenprodukt mit langer Haltbarkeit: kühl und trocken lagern, vor Licht und Wärme geschützt. Zwischen den Anwendungen verschlossen halten, um das Aroma zu bewahren. EAN 8009545001833.
Verwendung in der Profiküche
Spaghetti cacio e pepe: der römische Klassiker, bei dem Pecorino Romano und reichlich schwarzer Pfeffer die einzige Würze sind. Den Pfeffer kurz in der Pfanne anrösten, dann ausserhalb der Hitze mit Nudelwasser und Käse montieren. Pfeffersteak: vor dem Anbraten eine grosszügige Kruste aus geschrotetem Pfeffer auf das Fleisch drücken. Cacio-e-pepe-Varianten, Carbonara-Finish, Pfeffersaucen und Bisques: den Pfeffer erst gegen Ende zugeben, damit die flüchtigen Noten erhalten bleiben. Auch Wurstplatten, Frischkäse und Grillgemüse profitieren von einer abschliessenden Mühle Tellicherry. Typische Dosis: 0,5-1 g pro Portion, je nach Gericht.
Häufige Fehler, die man vermeiden sollte
Pfeffer nicht lange bei hoher Hitze kochen: über 80 °C verflüchtigen sich die Aromaöle, und nur die Schärfe bleibt. Keinen Wochenvorrat im Voraus mahlen: Gemahlener Pfeffer verliert sein Aroma schneller als ganze Körner, daher den Spender verschlossen halten. Tellicherry nicht mit gewöhnlichem schwarzem Pfeffer oder gar gestreckten Mischungen verwechseln: Echter Tellicherry stammt aus ausgewählten reifen Malabar-Beeren.
Kombinationen
Natürliche Begleiter sind Pecorino Romano und gereifter Pecorino für Cacio e pepe, Trockennudeln, natives Olivenöl extra und Meersalz. Auf der Käseplatte harmoniert Tellicherry-Pfeffer mit Pfefferpecorino und Frischkäse.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution in Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg, Sion), das Wallis und Graubünden (Chur, Davos) Lieferung in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als Trockenprodukt benötigt es keine Kühlkette: ideal zum Vorrat anlegen. Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Glacerien, Konditoreien, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es ist
Konzipiert für Pizzerien, Trattorien, Gourmetrestaurants, Hotels, Catering-Küchen, Kantinen und Feinkostläden, die einen zuverlässigen, hochwertigen schwarzen Pfeffer in einem praktischen Profiformat brauchen.
