Ganzer getrockneter grüner Pfeffer (Piper nigrum) der Marke Pavone, im wiederverschliessbaren 250-g-Spender, verkauft im Karton zu 6 Stück. Grüner Pfeffer stammt von derselben Pflanze wie schwarzer und weisser Pfeffer, doch die Beeren werden noch unreif geerntet und getrocknet, um die grüne Farbe zu fixieren: Das Ergebnis ist ein frisches, fruchtiges und fein scharfes Aroma, deutlich milder und weniger stechend als schwarzer Pfeffer. Ideal für Rahmsaucen, Marinaden und Kräuterbutter in der Profiküche.
Was getrockneter grüner Pfeffer ist
Grüner, schwarzer und weisser Pfeffer stammen alle von Piper nigrum, einer Kletterpflanze von der Malabar-Küste Indiens, die in allen Tropenregionen angebaut wird. Der Unterschied liegt in Ernte und Verarbeitung: Grüner Pfeffer ist die unreife Beere, die rasch getrocknet oder gefriergetrocknet wird, damit sie Farbe und frisches, krautiges Profil behält. Ganze getrocknete Pfefferkörner sind fest und lange haltbar und geben ihr Aroma frei, wenn man sie leicht zerdrückt oder in einer heissen Sauce einweicht.
Der Hersteller: Pavone, F.lli Garuti seit 1955
Die Marke Pavone gehört zu F.lli Garuti SRL in Rom. Die Geschichte begann 1955, als Marino Garuti mit dem Handel und der handabfüllung von Gewürzen begann; die zweite Generation führte in den 1980er-Jahren industrielle Abfüllmaschinen ein und die dritte Generation machte aus der Werkstatt einen modernen Gewürz-Abfüllbetrieb, der heute über 1'500 Gross- und Fachhändler beliefert. Die Rohgewürze werden in Italien und im Ausland ausgewählt und in Italien mit handwerklicher Sorgfalt abgefüllt, auch als Co-Packer und Private-Label-Partner.
Sensorisches Profil
Getrocknete grüne Pfefferkörner sind hell- bis olivgrün, fest und aromatisch. Der Geschmack ist klar und fruchtig mit einer frischen, leicht harzigen Note und einer moderaten Schärfe, die zarte Zutaten nicht übertönt. Anders als schwarzer Pfeffer behält die grüne Beere einen helleren, fast krautigen Charakter, weshalb sie für Saucen und Gerichte mit hellem Fleisch besonders beliebt ist.
Verwendung in der Profiküche
- Sauce au poivre vert: klassische Rahm-Brandy-Sauce für Rinderfilet und Tagliata - rund 10 g Pfefferkörner pro 4 Portionen zerdrücken und die Pfanne ablöschen.
- Marinaden: für Poulet, Truthahn, Schwein und Fisch, kombiniert mit Olivenöl, Zitrone und Kräutern.
- Kräuterbutter und Terrinen: ganze oder leicht zerdrückte Pfefferkörner in Butter, Pasteten und rustikale Terrinen einarbeiten.
- Fisch und Meeresfrüchte: Grüner Pfeffer passt zu Lachs, Thunfisch und Räucherfisch, ohne deren Geschmack zu überdecken.
- Finish: ganz am Ende der Garzeit zugeben oder vor dem Anrichten kurz in warmer Bouillon einweichen, um das Aroma lebendig zu halten.
Kombinationen
Grüner Pfeffer harmoniert mit Rahm, Brandy und Cognac, Senf, Zitrone, hellem Fleisch, Wild, fettem Fisch und Weichkäse. Er wertet auch marinierte Oliven, Charcuterie und Antipasti auf. Frisch über eine Tagliata zerdrücken, mit einem Schuss natives Olivenöl extra, für ein einfaches Gericht mit grosser Wirkung.
Lagerung und Haltbarkeit
Kühl und trocken lagern, vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit geschützt, und den Spender zwischen den Anwendungen geschlossen halten. Unter diesen Bedingungen bewahren die getrockneten Pfefferkörner ihr Aroma bis zu 24 Monate. Ganz aufbewahren und erst beim Gebrauch mahlen oder zerdrücken, um die flüchtigen Öle zu erhalten.
Häufige Fehler, die man vermeiden sollte
- Grünen Pfeffer lange bei hoher Hitze kochen: Die frischen Aromaöle verflüchtigen sich - gegen Ende zugeben.
- Getrockneten grünen Pfeffer mit weichem grünem Pfeffer in Lake oder gefriergetrocknet verwechseln: Die ganze getrocknete Beere ist fester und aromatischer, ideal zum Mahlen und für lange Lagerung.
- Den geöffneten Spender in der Nähe von Dampf oder Wärmequellen aufbewahren: Feuchtigkeit macht die Beeren weich und dämpft das Aroma.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Ambient-Distribution über Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen und Luzern mit der LAPA-Flotte, ohne Kühlkette für dieses Trockenprodukt. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Catering-Küchen, italienische Geschäfte und Privatkunden.
Für wen es gedacht ist
Für Profiküchen mit hohem Verbrauch konzipiert, bieten der 250-g-Spender und der Karton zu 6 Stück Restaurants, Hotels, Catering-Betrieben und Feinkostläden eine zuverlässige Gewürzversorgung mit einfacher, sauberer Dosierung am Posten.
