Peperone Crusco di Senise IGP — das knusprige rote Gold der Basilikata
Der Peperone Crusco di Senise IGP Don Gustavo von Casata del Lago ist ein 100-g-Display-Beutel mit ganzen, natürlich getrockneten Senise-IGP-Paprika, bereit, in wenigen Sekunden zum legendären «Crusco» frittiert zu werden: eine glasige, knusprige, von Natur aus süsse Paprika, die wie ein Chip zerbricht. Einzige Zutat: 100 % Senise-IGP-Paprika, ohne Konservierungsstoffe, EAN 8068057131858. Ein Symbolprodukt der lukanischen Küche für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden und Gourmet-Handel.
Was ist ein Peperone Crusco
«Crusco» bedeutet im lukanischen Dialekt «knusprig». Ausgangspunkt ist die Senise-Paprika, eine süsse Paprika mit sehr dünnem Fruchtfleisch und aussergewöhnlich geringem Wassergehalt. Nach der Ernte werden die Paprika von Hand auf lange Ketten, die «Serte», gefädelt und natürlich getrocknet. Einmal getrocknet, genügen wenige Sekunden in heissem nativem Olivenöl extra, um sie in knusprige, rubinrote Waffeln mit intensivem, süssem und leicht rauchigem Aroma zu verwandeln — ohne Schärfe und ohne Bitterkeit, wenn sie richtig frittiert werden.
Geschützter Ursprung: Senise und das IGP-Siegel
Die Senise-Paprika erhielt 1996 die Geschützte Geografische Angabe (IGP) der Europäischen Union. Die Bezeichnung umfasst ein abgegrenztes Gebiet der Basilikata rund um Senise in der Provinz Potenza, wo Boden und Mikroklima der Paprika ihr dünnes Fruchtfleisch, die geringe Feuchtigkeit und die hohe natürliche Süsse verleihen — genau jene Eigenschaften, die die traditionelle Trocknung und den «Crusco»-Effekt möglich machen. Nur Paprika, die in diesem Gebiet angebaut und verarbeitet werden, dürfen das auf dieser Packung aufgedruckte IGP-Siegel tragen.
Der Hersteller: Casata del Lago, Senise (Potenza)
Die Azienda Agricola Casata del Lago srl baut ihre Paprika in Contrada Pianizzi in Senise an, am Ufer des Monte-Cotugno-Sees, im Herzen des IGP-Gebiets. Der Betrieb verbindet den traditionellen Anbau der Senise-Paprika mit modernen Präzisionslandwirtschafts-Techniken und produziert auch natives Olivenöl extra und Safran. Die Linie Don Gustavo bringt die ganze getrocknete Senise-IGP-Paprika in die Profiküche, genau wie es die Tradition verlangt: ganz, natürlich getrocknet und bereit zum Frittieren.
Die Zubereitung: die Technik des Küchenchefs
Stiel und Kerne entfernen, dann die ganzen getrockneten Paprika in nativem Olivenöl extra bei zirka 170 °C 10-20 Sekunden frittieren und einmal wenden: Sie müssen brutzeln, sich aufblähen und leicht dunkler werden, ohne zu verbrennen. Sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen — beim Abkühlen werden sie knusprig. Dieselbe Paprika kann auch roh zu Flocken oder Pulver zerbröselt werden, um Öl, Pasta und Saucen zu würzen.
Professionelle Verwendung und traditionelle Rezepte
- Baccalà alla lucana: die ikonische Kombination — pochierter Stockfisch mit frittierten Cruschi und ihrem Bratöl.
- Pasta con mollica e cruschi: Spaghetti mit gerösteten Brotbröseln, Knoblauch und zerbröseltem Crusco.
- Gourmet-Pizza und Focaccia: zerbröselter Crusco nach dem Backen für Farbe, Knusprigkeit und Süsse.
- Degustationsplatten und Antipasti: ganze frittierte Cruschi, serviert wie Gemüsechips zu Wurstwaren und Käse.
- Toppings: Crusco-Flocken auf Cremesuppen, Risotti, Tatar und gegrilltem Fisch.
Lagerung und Verpackung
Transparenter 100-g-Beutel mit Kartonheader und Ösen, bereit für die Präsentation an Theke oder Wand. Kühl und trocken lagern, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt; nach dem Öffnen den Beutel gut verschliessen. Als natürlich getrocknetes Produkt benötigt er keine Kühlkette.
Lieferung und Logistik in der Schweiz
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direktvertrieb mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Bülach, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Ambient-Produkt, ideal für Vorratsbestellungen.
Für wen er gedacht ist
Italienische Restaurants und Trattorien, Gourmet-Pizzerien, Feinkostläden und italienische Lebensmittelgeschäfte, Hotels, Catering-Services und Privatkunden, die die authentische lukanische Tradition auf den Tisch bringen möchten. Mit dem Don-Gustavo-Display-Beutel funktioniert der Crusco auch als margenstarkes Impulsprodukt an der Theke.
