Rigatoni N.50 Rummo: das grosse geriffelte Format für Profiküchen
Rigatoni N.50 von Rummo sind Hartweizengriess-Teigwaren in der 500-g-Packung, hergestellt in Benevento nach der von Bureau Veritas zertifizierten Methode Lenta Lavorazione®. Kochzeit 14 Minuten, 14,5 g Protein pro 100 g, geriffelte Oberfläche, die gehaltvolle Saucen bindet: das Referenzformat für Fleischragù, Amatriciana und Pasta al forno im Restaurantservice.
Was sind Rigatoni
Rigatoni gehören zu den grossen kurzen Formaten der italienischen Tradition: breite Röhren mit gerade geschnittenen Enden und geriffelter Aussenfläche. Der Name leitet sich vom italienischen Wort für die Rillen ab, die die Pasta durchziehen. Der grosse Durchmesser und die Rillen sind dafür gemacht, stückige, strukturierte Saucen zu halten — deshalb sind Rigatoni ein Fixpunkt der römischen und süditalienischen Küche, von der Amatriciana über die Pasta alla gricia bis zu Ofengerichten.
Pastificio Rummo: Pastamacher in Benevento seit 1846
Die Pastificio Rummo wurde 1846 in Benevento in Kampanien gegründet, als Antonio Rummo seine erste Mühle zur Getreidevermahlung in Betrieb nahm. Heute produziert das Unternehmen Pasta ausschliesslich im Werk Ponte Valentino in Benevento und verbindet das Müllerei-Erbe der Gründerfamilie mit moderner Qualitätskontrolle bei jeder Charge Hartweizengriess.
Die Methode Lenta Lavorazione, zertifiziert von Bureau Veritas
Lenta Lavorazione® ist die von Rummo entwickelte Methode der langsamen Verarbeitung: schonendes Kneten mit hochwertigem Glutennetz und langsame Trocknung. Die Methode ist von Bureau Veritas für die Kochfestigkeit der Pasta zertifiziert: Die Rigatoni bleiben al dente und behalten ihre Struktur auch unter dem Stress des professionellen Service, bei doppelter Garung und Standzeiten.
Organoleptische Eigenschaften
Die raue, poröse Oberfläche, die die Verarbeitung hinterlässt, bindet Saucen, statt sie abgleiten zu lassen. Der Biss ist fest und elastisch dank 14,5 g Protein pro 100 g, die Farbe ist ein gleichmässiges Strohgelb, und das Kochwasser bleibt klar — ein Zeichen für geringen Stärkeverlust und ein gut entwickeltes Glutennetz.
Einsatz in der Profiküche
Für den direkten Service 14 Minuten in reichlich Salzwasser kochen. Für Restaurantlinien: 11-12 Minuten vorkochen, schockkühlen und à la minute in der Sauce regenerieren — das Format behält seinen Biss, ohne aufzureissen. Rigatoni N.50 sind ideal für Amatriciana, Fleischragù, Salsiccia mit Ricotta und Carbonara nach römischer Art und die klassische Wahl für Pasta al forno und Gratins, bei denen sich die breite Röhre mit Sauce und Käse füllt.
Kombinationen und ergänzende Produkte
Kombinieren Sie sie mit geschälten Tomaten oder San-Marzano-Tomaten, Parmigiano Reggiano oder Pecorino, nativem Olivenöl extra und italienischen Wurstwaren wie Guanciale oder Pancetta. Im LAPA-Katalog finden Sie das komplette Sortiment an Tomatenkonserven, Hartkäse und Ölen, um das Gericht zu vollenden.
Lieferung und Logistik in der Schweiz
Trockenprodukt ohne Kühlkette. B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich), mit Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker. Die wiederverschliessbare 500-g-Packung und die lange Haltbarkeit machen sie ideal als Lagervorrat für Profiküchen.
Für wen ist es gedacht
Gedacht für Restaurants, Trattorien, Pizzerien mit Küchenlinie, Hotels, Betriebskantinen, Caterer, italienische Geschäfte und Privatkunden, die eine italienische Markenpasta mit zertifizierter Kochfestigkeit und konstanten Ergebnissen bei jedem Service wünschen.
