Kapernbeeren in Essig von Ristoris: das mediterrane Herz des Aperitivo
Die Kapernbeeren in Weinessig von Ristoris sind die fleischige Frucht der Kapernpflanze, ganz eingelegt in einem 314-ml-Glas (295 g netto, 160 g abgetropft) und im Karton zu 12 erhältlich. In der sizilianischen Tradition als Cucunci bekannt, besitzen sie einen intensiven, typisch mediterranen Duft und einen festen Biss, den Kapern nicht erreichen. Vor Gebrauch abtropfen lassen und auf Antipasti-Platten servieren, zu Meeresfrüchten, Aufschnitt und Frischkäse, oder gehackt in Saucen und Tartar.
Was sind Kapernbeeren
Während die Kaper die ungeoffnete Blütenknospe ist, ist die Kapernbeere (Cucuncio) die Frucht, die sich nach der Blüte bildet. Mit ihrem langen Stiel geerntet, ist sie grösser, milder und fleischiger als die Knospe, mit winzigen Kernen im Inneren, die einen feinen Biss geben. In Sizilien und in ganz Süditalien werden die Beeren traditionell in Essig oder Salzlake eingelegt und ganz als Fingerfood zum Aperitivo serviert.
Der Hersteller
Diese Konserve wird von Ristoris SRL in Broni (PV) in der Lombardei in nach ISO, BRC und IFS zertifizierten Betrieben hergestellt. Ristoris wählt seine Rohstoffe mit Vorliebe für italienische Herkunft aus und verarbeitet Gemüse saisonal, mit eigenen Food-Service-Linien für Catering und Pizzerien. Das Ergebnis ist ein gleichbleibendes, ergiebiges Produkt für die Profiküche.
Geschmack und Textur
Der Weinessig verleiht eine lebendige, ausgewogene Säure, die nicht überdeckt; das Fruchtfleisch bleibt knackig und der lange Stiel macht die Beere leicht anzurichten oder von Hand zu essen. Das Aroma ist krautig und salzig, das klassische Rückgrat der mediterranen Küche.
Technische Daten
Zutaten: Kapernbeeren, Weinessig (Schwefeldioxid), Wasser, Salz. Enthält Sulfite. Nettogewicht 295 g, Abtropfgewicht 160 g, 314-ml-Glas mit Stahldeckel, Karton zu 12. Nährwerte abgetropft pro 100 g: 42 kcal, 0,8 g Fett, 4,8 g Kohlenhydrate, 3,1 g Ballaststoffe, 2,3 g Eiweiss, 3,9 g Salz. Kühl und trocken lagern; nach dem Öffnen kühlen.
Professionelle Verwendung
Abgetropft auf einer Aperitivo-Platte mit Oliven, Taralli und Aufschnitt servieren. Ganz zu Meeresfrüchtesalaten, Tintenfisch und gegrilltem Fisch oder zu einer sizilianischen Caponata geben. In eine Vitello-tonnato-Sauce oder eine Puttanesca mit Sardellen und Oliven hacken. Über Carpaccio, Tartar und Burrata streuen für eine salzige Note. Die Beeren am Stiel als elegante Garnitur für Cocktails und Fingerfood verwenden.
Kombinationen
Sie passen natürlich zu Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, Taggiasca-Oliven, getrockneten Tomaten und Frischkäse und vervollständigen Antipasti-Platten rund um Aufschnitt und eingelegtes Gemüse.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Distribution über Zürich, Winterthur, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als ambient gelagertes Produkt benötigt es keine Kühlkette und ist ein idealer Vorrat für Profiküchen.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Caterer, italienische Lebensmittelgeschäfte und Hobbyköche, die eine authentische mediterrane Zutat suchen.
