Rosmarino Di Martino: la pastina di Gragnano IGP per minestre e brodi
Il Rosmarino del Pastificio Di Martino è un piccolo formato di Pasta di Gragnano IGP che ricorda le foglie di rosmarino, prodotto con semola di grano duro 100% italiano e acqua sorgiva locale, trafilato al bronzo ed essiccato lentamente a bassa temperatura. Cuoce al dente in 8 minuti, apporta 14 g di proteine per 100 g ed è la scelta professionale per minestre di verdure, pastina in brodo, preparazioni risottate e insalate di pasta fredda. Disponibile da LAPA in cartoni da 12 confezioni da 500 g.
Cos'è il formato Rosmarino
Il Rosmarino appartiene alla famiglia della pastina, i piccoli formati italiani da minestra. Il profilo allungato, simile a un chicco e alle foglie di rosmarino, dà il nome al formato. I tagli piccoli come questo sono un pilastro della tradizione italiana delle minestre e della pasta in brodo: cuociono rapidamente, si distribuiscono in modo uniforme nel liquido e mantengono una piacevole consistenza anche nei brodi delicati.
Pasta di Gragnano IGP: un'origine protetta
La Pasta di Gragnano IGP può essere prodotta solo nel territorio comunale di Gragnano, in provincia di Napoli, Campania. Il disciplinare impone semola di grano duro impastata con acqua sorgiva locale, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura. Il risultato è una superficie ruvida e porosa che assorbe sughi e brodi e una consistenza che tiene il punto di cottura.
Il produttore: Pastificio Di Martino, Gragnano, dal 1912
Il Pastificio Di Martino nasce nel 1912, quando Giuseppe Di Martino acquista il pastificio di Gragnano in cui lavorava fin da ragazzo. Ancora a conduzione familiare, l'azienda utilizza grano duro 100% italiano con un contenuto proteico minimo del 14% ed è oggi Società Benefit certificata B Corp, impegnata in confezioni di carta riciclabile e in una filiera completamente tracciabile. È riconosciuta tra i principali produttori di Pasta di Gragnano IGP nel mondo.
Carattere e qualità
La superficie trafilata al bronzo è opaca e ruvida al tatto, il colore è un giallo paglierino tenue tipico dell'essiccazione lenta a bassa temperatura, che preserva l'aroma del grano duro. In pentola il formato resta sodo e rilascia la giusta quantità di amido, ideale per finiture cremose e risottate. Il contenuto proteico del 14% garantisce struttura e digeribilità.
Specifiche tecniche
Ingredienti: semola di grano duro, acqua. Tempo di cottura: 8 minuti al dente. Valori nutrizionali per 100 g: 1502 kJ / 354 kcal, grassi 1,3 g (di cui saturi 0,3 g), carboidrati 70,0 g (di cui zuccheri 3,3 g), fibre 3,3 g, proteine 14,0 g, sale sotto 0,01 g. Allergeni: contiene glutine. Peso netto 500 g a confezione, cartone da 12 confezioni.
Utilizzi in cucina professionale
Dosare 40-60 g a porzione nelle minestre di verdure o legumi come pasta e fagioli e minestrone; 30-40 g a porzione per la pastina in brodo di pollo o vegetale. Si presta alla cottura risottata: tostare la pasta e aggiungere brodo caldo poco alla volta per 8-9 minuti, poi mantecare fuori dal fuoco con olio extravergine e Parmigiano Reggiano. Raffreddato sotto acqua corrente, funziona anche nelle insalate di pasta fredda con tonno, capperi e pomodorini datterini. Scolare un minuto prima se continuerà la cottura nella minestra calda.
Abbinamenti
Il Rosmarino si abbina naturalmente ai legumi (cannellini, ceci, lenticchie), ai brodi vegetali di stagione, alla passata di pomodoro con basilico fresco, all'olio extravergine d'oliva e ai formaggi stagionati da grattugia come il Parmigiano Reggiano. Nella cucina di pesce è perfetto con brodi leggeri di crostacei e bisque.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto secco ambient non richiede catena del freddo ed è ideale per ordini scorta a cartoni.
Per chi è
Pensato per ristoranti, trattorie, hotel e cucine di banqueting, mense scolastiche e aziendali, gastronomie, negozi italiani e clienti privati che cercano una pastina di Gragnano IGP autentica per minestre, brodi e piatti creativi in piccolo formato.
