Rosmarino Di Martino : la pastina de Gragnano IGP pour soupes et bouillons
Le Rosmarino du Pastificio Di Martino est un petit format de Pasta di Gragnano IGP évoquant les feuilles de romarin, élaboré avec de la semoule de blé dur 100% italien et de l'eau de source locale, tréfilé au bronze et séché lentement à basse température. Cuit al dente en 8 minutes, il apporte 14 g de protéines aux 100 g : le choix professionnel pour les soupes de légumes, les pâtes en bouillon, les préparations façon risotto et les salades de pâtes froides. Disponible chez LAPA en cartons de 12 paquets de 500 g.
Qu'est-ce que le format Rosmarino
Le Rosmarino appartient à la famille des pastine, les petits formats italiens pour soupes. Son profil allongé en forme de grain, qui rappelle les feuilles de romarin, donne son nom au format. Ces petites coupes sont un pilier de la tradition italienne des minestre et de la pasta in brodo : cuisson rapide, répartition homogène dans le liquide et une mâche agréable même dans les bouillons délicats.
Pasta di Gragnano IGP : une origine protégée
La Pasta di Gragnano IGP ne peut être produite que sur le territoire communal de Gragnano, dans la province de Naples, en Campanie. Le cahier des charges impose une semoule de blé dur pétrie avec l'eau de source locale, le tréfilage au bronze et un séchage lent à basse température. Le résultat : une surface rugueuse et poreuse qui absorbe sauces et bouillons, et une texture ferme qui tient la cuisson.
Le producteur : Pastificio Di Martino, Gragnano, depuis 1912
Le Pastificio Di Martino a été fondé en 1912, lorsque Giuseppe Di Martino racheta la fabrique de pâtes de Gragnano où il travaillait depuis l'enfance. Toujours familiale, la maison utilise du blé dur 100% italien avec une teneur minimale en protéines de 14% et est aujourd'hui une Società Benefit certifiée B Corp, engagée dans des emballages en papier recyclable et une filière entièrement traçable. Elle compte parmi les principaux producteurs mondiaux de Pasta di Gragnano IGP.
Caractère et qualité
La surface tréfilée au bronze est mate et rugueuse au toucher, la couleur d'un jaune paille pâle, typique du séchage lent à basse température qui préserve l'arôme du blé dur. À la cuisson, le format reste ferme et libère juste ce qu'il faut d'amidon, idéal pour les finitions crémeuses façon risotto. La teneur en protéines de 14% garantit structure et digestibilité.
Spécifications techniques
Ingrédients : semoule de blé dur, eau. Temps de cuisson : 8 minutes al dente. Valeurs nutritionnelles aux 100 g : 1502 kJ / 354 kcal, matières grasses 1,3 g (dont saturés 0,3 g), glucides 70,0 g (dont sucres 3,3 g), fibres 3,3 g, protéines 14,0 g, sel inférieur à 0,01 g. Allergènes : contient du gluten. Poids net 500 g par paquet, carton de 12 paquets.
Utilisations professionnelles
Comptez 40-60 g par portion dans les soupes de légumes ou de légumineuses comme la pasta e fagioli et le minestrone ; 30-40 g par portion pour la pastina en bouillon de volaille ou de légumes. En version risotto, faites griller les pâtes puis ajoutez le bouillon chaud progressivement pendant 8-9 minutes, avant de crémer hors du feu avec huile d'olive extra vierge et Parmigiano Reggiano. Refroidi sous l'eau courante, il convient aussi aux salades de pâtes froides avec thon, câpres et tomates Datterino. Égouttez une minute plus tôt si la cuisson se poursuit dans la soupe chaude.
Accords
Le Rosmarino s'accorde naturellement avec les légumineuses (haricots cannellini, pois chiches, lentilles), les bouillons de légumes de saison, la passata de tomate au basilic frais, l'huile d'olive extra vierge et les fromages affinés à râper comme le Parmigiano Reggiano. En cuisine de la mer, il convient aux bouillons légers de crustacés et aux bisques.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit sec ambiant, il ne nécessite aucune chaîne du froid et se prête idéalement aux commandes de stock par carton.
À qui il s'adresse
Pensé pour les restaurants, trattorias, hôtels et cuisines de banqueting, les cantines scolaires et d'entreprise, les épiceries fines, les magasins italiens et les clients privés qui recherchent une pastina de Gragnano IGP authentique pour soupes, bouillons et plats créatifs en petit format.
