L'Asiago AOP Frais Maso n'est pas seulement un fromage, c'est un pan d'histoire, un lien indissoluble avec les montagnes vénitiennes et du Trentin. Chaque dégustation est un voyage dans le temps, un hommage à l'art fromager qui se transmet depuis des siècles à travers les pâturages d'altitude, apportant à table la saveur authentique d'un territoire unique.
"Il formaggio Asiago è 'un dono della montagna, che racconta la storia e il lavoro di un popolo'."
📍 Origine et Histoire
Regione: Altopiano di Asiago (Vicenza, Veneto) e province limitrofe (Vicenza, Padova, Treviso, Trentino-Alto Adige).
Periodo: Medioevo (origine formaggio ovino), XVI-XIX secolo (transizione a latte vaccino)
Les origines de l'Asiago remontent au lointain Moyen Âge, lorsque sur le plateau d'Asiago, terre des Cimbres, on produisait un fromage à base de lait de brebis. Ce n'est qu'à partir du XVIe siècle, et de manière plus répandue au XIXe, que la production s'est progressivement convertie au lait de vache, grâce à l'augmentation de l'élevage bovin, donnant naissance à la version que nous connaissons et apprécions aujourd'hui. La pratique de la transhumance et l'utilisation des 'malghe' (alpages) ont toujours caractérisé sa production.
🏛️ Tradition
La tradition de l'Asiago est profondément liée à la vie en alpage ('malga'), où les bergers, appelés 'malgari', transformaient le lait frais des vaches fraîchement trait. Ce savoir ancestral, fait de gestes experts et de respect pour les rythmes de la nature, a été transmis de génération en génération. L'Asiago Frais, en particulier, est l'expression la plus immédiate et directe de cette tradition, conservant intacte la délicatesse du lait de montagne.
L'Asiago rappresenta un pilastro dell'economia e della cultura delle comunità montane dell'Altopiano. Non è solo un prodotto alimentare, ma un simbolo di identità territoriale, resilienza e legame con la terra. Ha sostenuto generazioni di famiglie ed è un ambasciatore del gusto italiano nel mondo, testimone della sapienza casearia di un'intera regione.
🏅 Certificazione DOP
L'Asiago est reconnu comme Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996 au niveau européen. Cette certification garantit que le fromage est produit, transformé et élaboré dans une zone géographique spécifique et délimitée (Plateau d'Asiago et zones limitrophes en Vénétie et dans le Trentin) et selon un cahier des charges de production rigoureux. La marque AOP protège l'authenticité et la qualité du produit, assurant au consommateur l'origine et le respect des techniques traditionnelles qui lui confèrent ses caractéristiques uniques et inimitables.
⚙️ Production
L'Asiago Frais, également connu sous le nom de 'Pressato', est produit avec du lait entier pasteurisé. Après le caillage, la rupture du caillé et un égouttage partiel, la pâte est pressée dans des moules pendant quelques heures, opération qui lui confère sa douceur caractéristique et sa forme compacte. S'ensuit le salage, souvent en saumure, et un bref affinage de 20 jours minimum et 40 jours maximum, qui en exalte les notes fraîches et douces, comme décrit pour l'Asiago AOP Frais Maso.
Caractéristiques Uniques:
- Pasta morbida ed elastica, di colore bianco o paglierino chiaro, con occhiatura irregolare e sparsa.
- Sapore dolce e delicato, con note lattiche fresche e un leggero sentore acidulo, tipico del latte intero.
- Profumo che ricorda lo yogurt e il burro, con fragranze che evocano i pascoli di montagna.
- Prodotto esclusivamente con latte vaccino intero proveniente dalla zona DOP.
💡 Le saviez-vous...
- À l'origine, l'Asiago était un fromage produit exclusivement avec du lait de brebis, utilisé pour conserver l'excédent de lait et pour le commerce avec les plaines.
- Il existe deux types d'Asiago AOP : l'Asiago Frais (ou Pressato), doux et à la saveur délicate, et l'Asiago Affiné (ou d'Allevo), à pâte mi-dure ou dure, avec une saveur plus intense et piquante, selon l'affinage.
- Le nom 'Asiago' dérive du plateau du même nom, cœur de sa production et lieu historique d'importantes batailles pendant la Première Guerre mondiale, où le fromage était un aliment fondamental pour les soldats.
- Le Consortium de Protection du Fromage Asiago, fondé en 1979, est l'organisme qui surveille la production et la commercialisation du fromage, garantissant le respect du cahier des charges AOP.
🍽️ Accords Recommandés
- Focaccia, pain frais ou gressins, pour en exalter l'onctuosité et la douceur.
- Fruits frais (poires, raisins, figues) et confitures légères, en particulier celles de fruits des bois ou de miel d'acacia.
- Vins blancs légers et fruités, comme un Pinot Grigio ou un Prosecco, ou des bières blondes artisanales.
- Dans des salades fraîches, sur des tartines, des toasts, ou pour lier des risottos et des crèmes, ajoutant une touche délicate et fondante.
🛍️ Découvrir ASIAGO DOP SCAT. FRESCOMASO CA 14KG PZ CAF
Ce produit est disponible dans notre catalogue!
Découvrez le Catalogue LAPA