Cèpes Trifolés à la Toscane

🛒 Ingrédients

• 500 g Cèpes entiers surgelés Extra Top
• 2 spicchi grandi Ail
• 30 g (un mazzetto) Persil frais
• 50 ml Huile d'olive extra vierge
• 0.5 g (un pizzico) Piment séché (facultatif)
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir fraîchement moulu

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Laisser décongeler les cèpes au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou à température ambiante pendant au moins 2 heures. Une fois décongelés, les rincer délicatement sous l'eau froide courante et les sécher très soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour éviter que les champignons ne libèrent trop d'eau pendant la cuisson et n'altèrent le rôtissage.
2. Passo 2: Si les cèpes entiers sont particulièrement grands, les couper en deux ou en quatre pour obtenir des morceaux de taille similaire. Peler les gousses d'ail et les écraser légèrement avec le plat d'un couteau. Laver et hacher finement le persil.
3. Passo 3: Dans une grande poêle (de préférence antiadhésive), chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail écrasées et le piment séché (si utilisé). Laisser revenir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et ait libéré son arôme. Faire attention à ne pas le brûler, sinon il deviendra amer.
4. Passo 4: Augmenter légèrement la flamme à feu moyen-vif. Ajouter les cèpes bien secs dans la poêle, en les répartissant en une seule couche autant que possible. Faire sauter les champignons sans trop remuer pendant les 3-4 premières minutes, pour leur permettre de dorer légèrement et de former une croûte.
5. Passo 5: Poursuivre la cuisson pendant 7-10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur eau et que celle-ci soit complètement évaporée, les laissant dorés et tendres. S'assurer qu'ils sont bien secs et qu'ils ont pris une belle couleur dorée.
6. Passo 6: Ajouter le persil haché, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger pour amalgamer toutes les saveurs. Cuire encore une minute, juste le temps d'assaisonner. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
7. Passo 7: Retirer les gousses d'ail de la poêle avant de servir, si vous préférez. Servir immédiatement les cèpes trifolés comme accompagnement chaud pour des plats de viande, de la polenta ou simplement sur des tranches de pain toscan grillé.

💡 Conseils du Chef

• Pour obtenir des champignons bien dorés et non bouillis, il est essentiel qu'ils soient parfaitement secs avant de les mettre dans la poêle et que celle-ci soit bien chaude.
• Ne pas surcharger la poêle : si nécessaire, cuire les champignons en deux fois pour éviter qu'ils ne refroidissent trop et ne libèrent trop d'eau.
• Ces champignons sont également excellents comme garniture pour des crostini, des farces de tartes salées ou comme base pour des sauces et des risottos.