Histoire de la Pizza : Des Origines au Patrimoine UNESCO
La pizza napolitaine est bien plus qu'un plat : c'est un symbole culturel global, un art culinaire transmis de génération en génération, et depuis 2017 c'est un Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité UNESCO. Mais comment est née la pizza ? Comment a-t-elle évolué d'une simple focaccia napolitaine à un phénomène mondial ? Et que signifie exactement la reconnaissance UNESCO ?
Dans ce guide complet, LAPA vous accompagne dans un voyage à travers des siècles d'histoire de la pizza : des origines antiques à la pizza margherita, de l'émigration italienne au boom global, jusqu'à la prestigieuse reconnaissance UNESCO.
Les Origines Antiques : De la Focaccia à la Pizza
L'Antiquité : Pains Plats dans la Méditerranée
L'idée d'un pain plat avec garniture n'est pas née à Naples, mais est très ancienne et commune à de nombreuses cultures méditerranéennes :
- Égyptiens (3000 av. J.-C.) : Pain azyme levé naturellement
- Grecs : "Plakous" - focaccias avec huile, herbes et fromage
- Romains : "Panis focacius" - pain cuit sur pierre dans le foyer
- Moyen Âge : Focaccias régionales dans toute l'Italie
Cependant, ce n'étaient que des prédécesseurs : la vraie pizza napolitaine naît d'une combinaison unique d'ingrédients, techniques et culture qui ne se développe qu'à Naples entre le 17e et le 19e siècle.
1889 : La Légende de la Pizza Margherita
L'Histoire Officielle
Juin 1889 est la date la plus célèbre de l'histoire de la pizza. La reine Marguerite de Savoie, en visite à Naples avec le roi Humbert Ier, demande à goûter la célèbre pizza napolitaine dont tout le monde parle.
Le pizzaïolo Raffaele Esposito, de l'historique pizzeria "Pietro... e basta così" (aujourd'hui Pizzeria Brandi), est convoqué au Palais Royal. Il prépare trois pizzas :
- Pizza alla Mastunicola : Saindoux, fromage, basilic
- Pizza alla Marinara : Tomate, ail, huile, origan
- Pizza tricolore : Tomate (rouge), mozzarella (blanc), basilic (vert) - les couleurs du drapeau italien
La reine apprécie particulièrement la troisième pizza. Raffaele Esposito décide de la lui dédier : la Pizza Margherita est née.
2017 : La Pizza Napolitaine Patrimoine UNESCO
La Reconnaissance Historique
Le 7 décembre 2017, lors de la réunion du Comité UNESCO à Jeju (Corée du Sud), "L'art traditionnel du pizzaïolo napolitain" est inscrit dans la Liste Représentative du Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité.
Ce Qui A Été Reconnu
Attention : l'UNESCO n'a pas reconnu la pizza comme aliment, mais "l'art du pizzaïolo napolitain" comme pratique culturelle immatérielle. Qu'est-ce que cela signifie ?
- Un savoir artisanal : Techniques transmises de génération en génération
- Une pratique sociale : Le pizzaïolo au centre de la communauté
- Une tradition vivante : Qui continue à évoluer en préservant l'authenticité
- Une identité culturelle : Symbole de Naples et de l'Italie dans le monde
L'Impact de la Reconnaissance
Depuis 2017, la reconnaissance UNESCO a apporté :
- Augmentation du tourisme gastronomique : +40% de visiteurs dans les pizzerias historiques napolitaines
- Boom des pizzerias artisanales : Croissance de 300% de pizzerias avec four à bois en Europe
- Formation : Écoles de pizza napolitaine dans le monde entier
- Valorisation des produits : Demande accrue de produits AOP/IGP authentiques
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Questions Fréquentes sur l'Histoire de la Pizza et UNESCO
Quand la pizza est-elle devenue patrimoine UNESCO ?
La réponse est : Le 7 décembre 2017, l'UNESCO a inscrit "L'art traditionnel du pizzaïolo napolitain" dans le Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité. Ce n'est pas l'aliment "pizza" qui est patrimoine, mais l'art et le savoir artisanal du pizzaïolo napolitain.
Qui a inventé la pizza ?
Il n'y a pas un seul "inventeur". La pizza napolitaine est le résultat d'une évolution séculaire (1600-1800) dans les quartiers populaires de Naples. Les premiers pizzaïolos napolitains ont codifié la recette que nous connaissons aujourd'hui.
Pourquoi s'appelle-t-elle pizza Margherita ?
Le nom vient de la reine Marguerite de Savoie. En juin 1889, le pizzaïolo Raffaele Esposito prépara une pizza avec les couleurs du drapeau italien pour la reine en visite à Naples. La reine l'apprécia et Esposito la lui dédia.
Quelle est la différence entre pizza napolitaine et pizza romaine ?
Pizza napolitaine : Bordure haute et moelleuse, centre mou, cuisson rapide à 480°C, mangée avec couteau et fourchette. Pizza romaine : Fine et croustillante, sans haute bordure, cuisson plus longue à température inférieure, peut être mangée avec les mains.
Conclusion : La Pizza, un Patrimoine à Préserver et Célébrer
L'histoire de la pizza napolitaine est une histoire de peuple, tradition, émigration et fierté culturelle. De la focaccia des quartiers populaires napolitains à la reconnaissance UNESCO 2017, la pizza est devenue symbole de l'Italie dans le monde, tout en maintenant son authenticité et son lien avec Naples.
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