Pâtes aux Anchois et Chapelure Grillée

🛒 Ingrédients

• 320g Spaghetti ou Bucatini
• 80g (circa 10-12 filetti) Filets d'anchois à l'huile d'olive (du produit)
• 60ml Huile d'olive extra vierge
• 2 spicchi medi Ail
• 0.5g (mezzo peperoncino piccolo o un pizzico di secco) Piment frais ou séché (facultatif)
• 100g Chapelure de pain rassis râpé
• 15g Persil frais haché
• 10g Gros sel pour l'eau des pâtes
• 2g Poivre noir fraîchement moulu

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Dans une poêle antiadhésive, verser 20 ml d'huile d'olive extra vierge. Ajouter la chapelure de pain rassis râpé et la faire griller à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Transférer la chapelure grillée dans un bol et la réserver.
2. Passo 2: Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée (avec 10g de sel) dans une grande casserole pour les pâtes. Cuire les spaghettis selon les instructions du paquet, en les égouttant al dente.
3. Passo 3: Pendant ce temps, dans la même poêle utilisée pour la chapelure (ou dans une autre propre), verser les 40 ml restants d'huile d'olive extra vierge. Ajouter les gousses d'ail pelées et légèrement écrasées ainsi que le piment (si utilisé). Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit doré, en faisant attention à ne pas le brûler.
4. Passo 4: Retirer l'ail et le piment (s'ils ne sont pas destinés à être consommés). Ajouter les filets d'anchois égouttés de leur huile de conservation. Les faire fondre délicatement dans l'huile chaude, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une crème homogène.
5. Passo 5: Égoutter les pâtes al dente, en conservant environ 100 ml de l'eau de cuisson. Transférer immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce aux anchois.
6. Passo 6: Faire sauter les pâtes dans la sauce pendant quelques minutes, en ajoutant une louche de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire, pour bien amalgamer le tout et créer une légère crème. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu.
7. Passo 7: Dresser les pâtes chaudes. Garnir chaque portion d'une généreuse quantité de chapelure grillée et de persil frais finement haché. Servir immédiatement.

💡 Conseils du Chef

• Pour une saveur plus intense, on peut utiliser une partie de l'huile de conservation des anchois pour faire revenir l'ail et le piment, en réduisant l'huile d'olive extra vierge indiquée.
• La chapelure grillée doit être croustillante et dorée : c'est essentiel pour la réussite du plat et pour le contraste des textures.
• Dans la tradition sicilienne, il est rare d'ajouter du fromage râpé aux plats de poisson, afin de ne pas masquer leur saveur délicate mais intense.