Spaghetti à la Carbonara Authentique

🛒 Ingrédients

• 180 g Guanciale de Porc au Poivre S.V. Sorr
• 400 g Spaghettis
• 4 Œufs (seulement gros jaunes)
• 1 Œuf (entier grand)
• 100 g Pecorino Romano DOP râpé
• 8 g (abondant) Poivre noir fraîchement moulu
• 100 ml (environ) Eau de cuisson des pâtes

👨‍🍳 Préparation

1. Étape 1: Couper le guanciale en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et 3-4 cm de longueur. Éviter de retirer la couenne, qui donnera du goût pendant la cuisson.
2. Étape 2: Verser le guanciale coupé dans une poêle antiadhésive froide et mettre sur le feu à flamme moyenne. Laisser le guanciale libérer lentement sa graisse et devenir croustillant. Ne pas ajouter d'huile.
3. Étape 3 : Entre-temps, faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole pour les pâtes.
4. Étape 4 : Lorsque le guanciale est bien croustillant et doré, retirez-le de la poêle à l'aide d'une écumoire et mettez-le de côté. Laissez la graisse fondue dans la poêle, elle servira à assaisonner les pâtes.
5. Étape 5 : Dans un grand bol, mélanger les 4 jaunes d'œufs et l'œuf entier. Ajouter le Pecorino Romano râpé et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu. Battre énergiquement avec un fouet jusqu'à obtenir une crème homogène.
6. Étape 6 : Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante salée en suivant les temps indiqués sur l'emballage, en les égouttant très al dente.
7. Étape 7 : Verser les spaghetti égouttés directement dans la poêle où il reste la graisse du guanciale. Faire sauter les pâtes pendant une minute à feu moyen, en mélangeant bien pour les assaisonner.
8. Étape 8 : Retirer la poêle du feu et ajouter la crème d'œufs et de Pecorino aux spaghetti. Mélanger rapidement et vigoureusement, en ajoutant une louche (environ 50 ml) de l'eau de cuisson des pâtes pour créer l'émulsion et rendre la sauce crémeuse. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau de cuisson, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
9. Étape 9 : Ajouter le guanciale croustillant mis de côté et mélanger une dernière fois.
10. Étape 10 : Servir immédiatement la Carbonara chaude, en garnissant chaque assiette d'une généreuse pincée de poivre noir frais et, si désiré, de quelques flocons de Pecorino Romano.

💡 Conseils du Chef

• Il est fondamental d'utiliser uniquement et exclusivement du guanciale, jamais de la pancetta ou du bacon, pour l'authenticité et la saveur caractéristique.
• La crème d'œufs doit être ajoutée aux pâtes strictement hors du feu pour éviter que les œufs ne cuisent et que la sauce ne devienne une omelette.
• N'utilisez pas d'ail, d'oignon ou de crème : ces ingrédients altèrent le goût traditionnel et l'équilibre de la véritable Carbonara.

📚Sources

• Sans titre
• Je suis désolé, mais il semble que vous ayez mentionné "volantino16" sans fournir de texte à traduire. Pourriez-vous s'il vous plaît fournir le texte italien que vous souhaitez traduire en français ?
• CATALOGUE GÉNÉRAL La qualité avant tout