Le coeur rouge de la pizza parfaite
La tomate est l'ingredient qui definit une pizza. Une bonne sauce tomate peut elever une pizza de bonne a extraordinaire. Mais toutes les tomates ne conviennent pas a la pizza.
San Marzano DOP: Le Roi des Tomates
La tomate San Marzano, cultivee sur les pentes du Vesuve, est consideree comme la meilleure pour la pizza napolitaine. Ses caracteristiques uniques:
- Forme allongee et chair dense
- Peu de graines et peu de liquide
- Saveur douce avec une acidite equilibree
- Peau facile a enlever
- Certification DOP qui garantit l'origine et la qualite
Tomates Pelees vs Passata
Tomates Pelees
Ideal pour ceux qui veulent ecraser les tomates a la main, obtenant une consistance rustique. Les pizzaiolos traditionnels preferent cette option pour plus de controle.
Passata de Tomates
Parfaite pour une sauce uniforme et rapide a appliquer. Excellente pour les pizzerias a haut volume de production.
Comment preparer la sauce parfaite
- Utilisez des tomates San Marzano DOP de qualite
- Ecrasez delicatement, ne mixez pas
- Ajoutez seulement du sel et un filet d'huile
- Ne faites pas cuire la sauce avant de la mettre sur la pizza
- La cuisson se fera au four
Les erreurs a eviter
- Utiliser des tomates trop aqueuses
- Ajouter trop d'ingredients a la sauce
- Faire trop cuire la sauce avant
- Utiliser des tomates pas mures ou hors saison
Autres varietes de tomates pour pizza
- Datterino: sucree, parfaite pour les pizzas gourmet
- Cerise: ideale pour garnir cru apres cuisson
- Corbarino: similaire au San Marzano, saveur intense
- Piennolo del Vesuvio DOP: tres sucree, pour pizzas speciales
La selection LAPA
LAPA importe les meilleures tomates italiennes pour pizzerias professionnelles:
- San Marzano DOP en boite de 2,5 kg
- Passata de tomates premium
- Tomates datterino
- Tomates pelees de haute qualite
Conclusion
Le choix de la bonne tomate est fondamental pour une pizza de qualite. Investissez dans des matieres premieres excellentes: vos clients gouteront la difference.