Les outils du metier
Ouvrir une pizzeria necessite non seulement des ingredients de qualite, mais aussi le bon equipement. Voici un guide des equipements essentiels pour une pizzeria professionnelle.
Le Four: Le Coeur de la Pizzeria
Le four est l'investissement le plus important. Les principales options:
Four a bois
- Temperatures jusqu'a 450-500 degres Celsius
- Cuisson en 60-90 secondes
- Saveur unique et authentique
- Necessite de l'experience et de l'entretien
Four a gaz
- Temperatures elevees et constantes
- Facile a controler
- Moins romantique mais plus pratique
- Excellent pour un volume eleve
Four electrique
- Controle precis de la temperature
- Ideal pour les pizzerias en ville
- Aucune cheminee necessaire
- Couts energetiques plus eleves
Pétrin
Pour des pates consistantes et de qualite, un petrin professionnel est indispensable:
- Capacite adaptee au volume de production
- Spirale ou fourche selon la pate
- Vitesse reglable
- Facile a nettoyer
Le Plan de Travail
- Plan en acier inoxydable ou marbre
- Hauteur ergonomique
- Tiroirs refrigeres pour les ingredients
- Espace suffisant pour travailler
Accessoires Essentiels
- Pelles a pizza en bois et aluminium
- Planche a decouper rotative
- Roulette coupe-pizza
- Conteneurs pour ingredients
- Balance de precision
- Thermometre de four
Equipements de Conservation
- Refrigerateur professionnel
- Chambre de fermentation controlee
- Cellule de refroidissement pour la mozzarella
- Vitrine refrigeree pour exposition
Conseils d'Achat
- Investissez dans la qualite: les equipements dureront des annees
- Considerez le volume de production prevu
- Verifiez les reglementations locales
- Planifiez l'espace avant d'acheter
Conclusion
Le bon equipement est un investissement dans le succes de votre pizzeria. Choisissez avec soin et n'economisez pas sur les elements fondamentaux.