Les noix de Saint-Jacques atlantiques (Pecten maximus) sont des noix crues décortiquées, surgelées individuellement (IQF), pêchées dans l'Atlantique au large de l'Écosse. Le calibre 8/12 (8-12 pièces par livre) signifie des pièces grandes et charnues, idéales pour la saisie et une présentation élégante. Sans glaçage, le poids est réel, sans eau ajoutée. Carton professionnel d'environ 10 kg.
Les noix de Saint-Jacques
C'est la chair blanche de la grande coquille atlantique (Pecten maximus, King scallop), décortiquée et surgelée crue. Le grand calibre 8/12 offre des pièces généreuses à la saveur douce et délicate et à la texture ferme, prisées en haute gastronomie.
Origine : Écosse, surgelées IQF
Pêchées dans le froid Atlantique nord-est au large de l'Écosse, les noix sont surgelées individuellement (IQF) peu après le débarquement. L'IQF permet de prélever seulement la quantité nécessaire, avec une disponibilité constante toute l'année et sans gaspillage.
Sans glaçage : poids net réel
Ce produit est fourni sans glaçage, de sorte que le poids du carton est le poids réel de la chair de Saint-Jacques, sans eau ni glace ajoutée. Vous payez le produit, pas le glaçage, et les noix se saisissent proprement sans libérer d'excès de liquide.
Comment les cuisiner
Décongelez lentement au réfrigérateur, puis épongez soigneusement la chair. Saisissez à la poêle très chaude 1 à 2 minutes par face jusqu'à coloration dorée et caramélisée ; évitez de trop cuire pour les garder tendres. Elles sont aussi excellentes gratinées, en risotto, en pâtes ou en carpaccio si elles sont de qualité sashimi.
Conservation
Conservez surgelé à -18 °C. Une fois décongelé, ne pas recongeler ; conservez au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures après cuisson. Manipulez dans la chaîne du froid pour préserver la qualité.
Livraison en Suisse par LAPA
LAPA livre des produits de la mer surgelés sous chaîne du froid contrôlée aux restaurants, hôtels et épiceries fines en Suisse, de Zurich, Bâle et Berne à Lausanne, Genève, Lugano et Saint-Gall. Là où notre propre flotte ne se rend pas, nous expédions avec des partenaires de confiance comme La Poste Suisse et Planzer.
À qui elles s'adressent
Idéales pour les chefs, restaurants et hôtels qui veulent de grandes noix de Saint-Jacques atlantiques premium pour la saisie et le dressage raffiné, avec la praticité et la régularité d'un format IQF.
