La Farine Manitoba Caputo en bref
La Caputo Manitoba Type 0 est une farine de blé tendre forte et riche en protéines, conçue pour les longues levées, en sac professionnel de 25 kg. Son puissant réseau de gluten soutient des pâtes qui lèvent pendant de nombreuses heures - panettone, pandoro, grands pains et mélanges à haute hydratation - en donnant structure, élasticité et poussée. Du Mulino Caputo, le moulin de Naples auquel font confiance pizzaioli et boulangers du monde entier.
Qu'est-ce que la farine Manitoba
"Manitoba" désigne une farine de blé forte, à haute teneur en protéines et à indice W (force) élevé. Les protéines supplémentaires forment plus de gluten, de sorte que la pâte peut absorber plus d'eau et retenir le gaz lors de longues fermentations sans s'affaisser - essentiel pour les pâtes enrichies et à levée lente.
Le producteur
Le Mulino Caputo moud de la farine à Naples depuis 1924. Trois générations de la famille Caputo en ont fait le moulin de référence pour la pizza napolitaine et la boulangerie italienne, avec une mouture lente et naturelle qui respecte le blé et offre des farines constantes et performantes.
Pourquoi Type 0 et haute force
Le Type 0 est légèrement moins raffiné que le 00 et conserve un peu plus du blé pour la saveur et la structure. Associé à la force de la Manitoba, il est idéal comme base ou comme farine de renfort : mélangez-le à des farines plus faibles pour augmenter la force globale d'une pâte destinée à une longue levée.
Spécifications techniques
Élaborée à partir de farine de blé tendre type 0. Sac de 25 kg. Contient du gluten. Conserver dans un endroit frais et sec. Valeurs moyennes pour 100 g : environ 343 kcal, 1,5 g de matières grasses, 14 g de protéines, 70 g de glucides.
Utilisations professionnelles
Le choix par excellence pour les produits à longue levée : panettone, pandoro, colomba, brioche et grands pains rustiques, ainsi que pizza et pain à haute hydratation lorsqu'elle est mélangée à d'autres farines. Sa force en fait la farine de renfort de prédilection des boulangers.
Accords
Mélangez-la avec du type 00 ou des farines plus faibles pour construire la bonne force ; utilisez-la avec un levain naturel (lievito madre) et de longues fermentations à froid pour de meilleurs résultats.
Conservation et livraison
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité. LAPA livre dans toute la Suisse - aux pizzerias, boulangeries, laboratoires de pâtisserie et restaurants à Zurich, Berne, Genève et au-delà - six jours sur sept et sans commande minimum.
Pour qui
Boulangers, pâtissiers et pizzaioli qui ont besoin d'une farine forte et fiable pour les pâtes à longue levée et à haute hydratation.
