Farine 00 Caputo Blu Pizzeria Sac 25 kg — Mulino Caputo

Caputo 00 Pizzeria Blu Farine 25 kg Sac — La farine icônique de la pizza napolitaine depuis 1924

Caputo 00 Pizzeria (Sacco Blu) est la légendaire farine de blé tendre Type 00 produite par Mulino Caputo à Naples depuis 1924, spécifiquement formulée pour pizza napolitaine à longue fermentation au four à bois. Sac papier 25 kg, farine recommandée AVPN, référence mondiale pour les pizzaiolos napolitains. Conforme HACCP pour usage HoReCa.

Qu'est-ce que Caputo 00 Pizzeria Blu

Le Sac Bleu (Sacco Blu) Pizzeria est la farine professionnelle entrée de gamme Caputo, conçue pour des cycles de fermentation de 6 à 24 heures à température ambiante. Blé tendre Type 00 signifie teneur en cendres très faible (sous 0,55%), force W environ 280, rapport P/L 0,55 : la signature technique pour pâtes élastiques avec réseau de gluten fort, excellent cornicione léopardin et mordant caractéristique de la Verace Pizza Napoletana STG.

Le producteur : Mulino Caputo

Mulino Caputo, fondé en 1924 par Carmine Caputo à Naples, est le moulin italien le plus emblématique pour pizzaiolos professionnels, avec présence globale dans plus de 70 pays. Le moulin exploite la certification officielle AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) et fournit les pizzerias napolitaines les plus primées au monde. La farine Caputo est sponsor technique des principaux championnats de pizza et académies de chefs dédiées, dont Pizza University et le Pizza Master World Championship.

Caractéristiques organoleptiques et techniques

Couleur blanc pur avec teinte légèrement ivoire, texture fine et soyeuse, teneur en cendres très faible (sous 0,55% sur extrait sec), force W 260-280, rapport P/L 0,55, humidité maximale 15,5%. Excellente absorption d'eau à 60-65% d'hydratation pour style napolitain. Compatible avec méthode directe (Diretto) et biga preferment pour fermentation froide prolongée jusqu'à 72 heures en chambre réfrigérée.

Applications professionnelles

Cinq applications clés pour la brigade pizzaiolo : Verace Pizza Napoletana STG avec 1,6 grammes de levure fraîche par kg de farine, hydratation 60%, fermentation 18-24 heures à température ambiante ; pizza in pala style romain à 80% d'hydratation avec biga au froid 36 heures ; pizza al taglio en plaque à 70% d'hydratation avec pointage au froid 48 heures ; focaccia style génois à 75% d'hydratation avec huile d'olive et sel gros ; pains casereccio classiques à 65% d'hydratation avec levain. Tamiser toujours avant utilisation pour briser les grumeaux de compaction au stockage.

Erreurs courantes à éviter

Trois erreurs au niveau pizzaiolo : ouvrir plusieurs sacs en même temps, ce qui expose la farine à l'humidité et réduit la durée de conservation ; stocker le sac ouvert près du four, ce qui réchauffe la farine et démarre fermentation incontrôlée dans la pâte ; utiliser de l'eau froide du robinet directement dans le pétrin, ce qui effondre le développement du gluten. Toujours utiliser farine et eau à température ambiante et pétrir en phase d'autolyse avant ajout de la levure.

Conservation et emballage

Conserver le sac papier fermé dans un endroit frais et sec à humidité relative inférieure à 65%, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur ; durée de conservation 180 jours après production. Une fois ouvert, transvaser la farine dans un contenant alimentaire hermétique et consommer dans les 60 jours pour la meilleure performance de levage. Sac papier 25 kg avec revêtement interne.

Distribution et logistique en Suisse

LAPA livre la farine Caputo dans toute la Suisse avec sa propre flotte couvrant Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et Bellinzone. Pour les zones éloignées, nous nous appuyons sur La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Livraison rapide, facturation à 30 jours pour les clients B2B, accompagnement dédié pour pizzaiolos, boulangers, restaurateurs et pâtisseries.

Pour qui

Pizzerias spécialisées dans styles napolitain et italien, restaurants servant menus pizza, boulangeries et pâtisseries nécessitant farine forte et élastique, cuisines d'hôtel et traiteurs pour stations pizza, épiceries fines italiennes et détaillants gourmet, académies de pizza et écoles culinaires. Commandez chez LAPA, partenaire grossiste de confiance de la restauration suisse depuis 2016.