Pois Chiches Secs 5 kg AG Lombardo

Pois Chiches Secs 5 kg AG Lombardo : la légumineuse la plus polyvalente de la cuisine méditerranéenne, en format food service

Les Pois Chiches Secs AG Lombardo sont des pois chiches entiers d'origine italienne, sélectionnés pour leur calibre uniforme et leur qualité constante, conditionnés dans un pratique sachet de 5 kg conçu pour la restauration professionnelle. Distribués par LAPA dans toute la Suisse, ces pois chiches représentent l'une des matières premières les plus précieuses pour les chefs, épiceries fines, cantines, hôtels et traiteurs qui souhaitent travailler avec un ingrédient naturel, économique et riche en propriétés nutritionnelles. Le pois chiche sec est une légumineuse noble, à la base d'innombrables recettes de la tradition méditerranéenne et orientale : des soupes rustiques italiennes au houmous, des accompagnements épicés aux salades froides, jusqu'à la farine pour panelle et beignets.

Qu'est-ce que le pois chiche sec et pourquoi le choisir

Le pois chiche (Cicer arietinum) est une légumineuse cultivée depuis des millénaires dans le bassin méditerranéen, appréciée pour sa teneur élevée en protéines végétales, fibres, fer et glucides à libération lente. Sous sa forme sèche, le pois chiche conserve intactes toutes ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles, offrant par rapport au produit en conserve une saveur plus pleine, une texture plus maîtrisable à la cuisson et un coût par portion nettement inférieur. Pour la cuisine professionnelle, le pois chiche sec est le choix le plus rationnel : longue conservation, rendement élevé après trempage et flexibilité d'utilisation maximale.

• Origine Italie: pois chiches cultivés et sélectionnés en Italie, au calibre régulier et au faible taux de déchet.
• Haute valeur nutritionnelle: riches en protéines végétales, fibres et minéraux, idéaux aussi pour les menus végétariens et végans.
• Excellent rendement: après trempage, le poids augmente d'environ 2 à 2,5 fois, optimisant le coût par portion.
• Polyvalence totale: soupes, houmous, accompagnements, salades, farines et plats uniques.

Format 5 kg : pensé pour le food service

Le sachet de 5 kg est le format idéal pour ceux qui cuisinent de grandes quantités régulièrement. Un seul emballage donne des dizaines de portions après trempage, permettant de planifier la production efficacement et de réduire le gaspillage. Le sachet de qualité alimentaire protège le produit de l'humidité et des contaminations, garantissant la fraîcheur jusqu'à l'ouverture. Pour les cuisines professionnelles, cantines scolaires et d'entreprise, hôtels et restaurants, le grand format 5 kg signifie moins de réapprovisionnements, un prix au kilo plus avantageux et une gestion de stock simplifiée.

Trempage et cuisson : le guide pour la cuisine professionnelle

Pour obtenir des pois chiches moelleux et crémeux, il est essentiel de respecter les phases de trempage et de cuisson. Une préparation correcte fait la différence en termes de texture, de digestibilité et de rendement.

• Trempage: immerger les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide (au moins 3 fois leur volume) pendant 12 à 24 heures, en changeant l'eau si possible. Le trempage réduit les temps de cuisson et améliore la digestibilité.
• Cuisson: égoutter, rincer et cuire dans de l'eau non salée pendant environ 1,5 à 2 heures à feu doux, ou 30 à 45 minutes à l'autocuiseur. Saler uniquement en fin de cuisson pour garder les pois chiches tendres.
• Conseil du chef: ajouter une feuille de laurier ou un brin de romarin pendant la cuisson pour parfumer ; une pincée de bicarbonate dans l'eau aide à attendrir les peaux.

Utilisations en cuisine : des soupes au houmous

Le pois chiche sec est un ingrédient caméléon, capable de s'adapter à différentes cuisines et styles. Voici les usages les plus demandés en restauration :

• Soupes et potages: la classique soupe de pois chiches, la pasta e ceci à l'italienne, les veloutés crémeux et les minestrones d'hiver.
• Houmous: la célèbre crème orientale à base de pois chiches, tahini, citron et ail, parfaite pour les apéritifs, finger food et plats végans.
• Accompagnements: pois chiches épicés au four, sautés à la poêle avec ail et romarin, ou assaisonnés à froid à la méditerranéenne.
• Salades froides: pois chiches cuits avec légumes, thon, feta ou herbes aromatiques pour des plats frais et estivaux.
• Farine et fritures: panelle, farinata et beignets de pois chiches pour des propositions street food et de cuisine régionale.

Conservation

Les pois chiches secs doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité. Après l'ouverture du sachet, il est conseillé de transférer le produit dans un récipient hermétique pour préserver son arôme et ses propriétés. Dans des conditions correctes, les pois chiches secs se conservent de nombreux mois, ce qui en fait un ingrédient stratégique à toujours avoir en réserve.

Logistique et livraison en Suisse

LAPA distribue les Pois Chiches Secs 5 kg AG Lombardo dans toute la Suisse avec des livraisons rapides et fiables vers Zurich, Genève, Lugano et Bâle et toutes les principales zones du food service. Commandez en ligne sur la plateforme B2B LAPA et recevez vos produits directement en cuisine, avec la garantie d'un partenaire spécialisé dans l'approvisionnement de la restauration professionnelle.