Extrait de Viande de Bœuf 40 g (Carton 10) — Ferioli

Extrait de viande de bœuf Ferioli en bref

L'Extrait de Viande de Bœuf Ferioli est une pâte concentrée de 100% bœuf élevé en Italie, en pot de 40 g (carton de 10). Sans gluten et sans matière grasse ajoutée, il se dissout en un bouillon instantané et plein de goût ou rehausse sauces, ragu et risottos d'une cuillerée. Avec 57 g de protéines pour 100 g et un caractère profond de viande rôtie, c'est un raccourci professionnel vers le goût d'un bouillon longuement mijoté.

Qu'est-ce que l'extrait de viande ?

L'extrait de viande est la partie concentrée et hydrosoluble du bœuf, réduite en une pâte sombre et savoureuse. Contrairement à un bouillon cube, il ne contient pas de matière grasse ajoutée et peu de chose hormis la viande, offrant ainsi un goût de viande plus net et authentique avec une teneur élevée en protéines. Une petite quantité apporte beaucoup d'umami, c'est pourquoi on le dose à la cuillère à café et non au cube.

Ferioli, un classique italien depuis 1952

La marque Ferioli est née en 1952 en Émilie, terre des tortellini et du bollito, pour donner aux restaurateurs une base fiable pour les recettes traditionnelles. Son extrait de viande garde la même approche depuis des décennies : 100% bœuf d'animaux élevés en Italie, sans gluten et sans additifs chimiques. Aujourd'hui le produit est fabriqué par Cleca S.p.A. à San Martino dall'Argine (Mantoue) et distribué en Suisse par LAPA.

Comment l'utiliser

Pour un bouillon, dissolvez une cuillerée à café d'extrait dans un litre d'eau bouillante et ajustez l'assaisonnement. Pour relever un plat, ajoutez une pointe de couteau pendant ou en fin de cuisson : il approfondit ragu, plats mijotés, rôtis, risottos et sauces et construit des fonds rapides sans faire mijoter des os pendant des heures. Comme il est concentré et déjà savoureux, commencez par une petite dose et goûtez avant d'ajouter du sel.

Spécifications et conservation

Le pot de 40 g est vendu en cartons de 10. Conserver dans un endroit frais et sec à température ambiante ; après ouverture, garder le pot bien fermé. En tant que pâte concentrée, il est stable à température ambiante et bien moins encombrant que les bouillons prêts. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 248 kcal, 0 g de matières grasses, 4,9 g de glucides, 57 g de protéines, 4 g de sel.

Erreurs courantes à éviter

Ne le traitez pas comme un bouillon cube : l'extrait est de la viande concentrée plus pure, utilisez-en donc moins et ne salez qu'après avoir goûté. Évitez le surdosage, qui peut rendre un plat amer ou trop salé, et rappelez-vous que c'est la marque Ferioli, et non le code fournisseur, qui identifie le produit. Dissolvez-le complètement dans un liquide chaud avant de juger l'assaisonnement.

À qui s'adresse-t-il et livraison LAPA

L'extrait de viande Ferioli convient aux trattorias, cantines, traiteurs et à toute cuisine qui veut un goût de viande constant sans préparer le bouillon de zéro. LAPA le livre dans toute la Suisse six jours sur sept et sans commande minimum ; de Zurich et Lugano à Berne, Bâle et Genève, la commande arrive le lendemain, des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Planzer desservant les zones hors des tournées de la flotte LAPA.