Figliata di Bufala con Panna : la spectaculaire spécialité campanienne
La Figliata di Bufala con Panna est un fromage frais à pâte filée au lait de bufflonne de Campanie : une grande mozzarella qui enferme de petites billes de mozzarella baignées dans une crème douce et lactée. Le sachet de 2 kg offre un poids égoutté de 1 kg de fromage. À la découpe, le cœur de billes et de crème se révèle, un effet qui donne au fromage son nom évocateur. Elle est produite par le Caseificio Giffoniello à Montecorvino Rovella, dans la province de Salerne, au cœur de la Campanie.
Qu'est-ce que la figliata
La figliata est l'une des expressions les plus récentes et créatives de l'art fromager campanien. Le nom, qui évoque une maman mozzarella donnant naissance à ses petites, décrit exactement ce qui apparaît à la découpe : des dizaines de petites billes de mozzarella (ciliegine) immergées dans la crème fraîche au sein d'une unique enveloppe souple de pâte filée de bufflonne. C'est un fromage de table, né pour émerveiller, devenu ces dernières années une pièce maîtresse des antipasti et des plateaux gourmands.
Origine et producteur
Cette figliata est élaborée en Campanie par le Caseificio Giffoniello, situé à Montecorvino Rovella dans la province de Salerne, terre traditionnellement vouée à la transformation du lait de bufflonne. La fromagerie travaille le lait de bufflonne frais selon la méthode de la pasta filata, la même technique d'étirage qui donne à la mozzarella campanienne sa texture caractéristique.
Profil sensoriel
Le goût est délicat, lacté et net, la douceur de la crème fraîche équilibrant le mordant élastique des billes de mozzarella. La texture allie l'élasticité de la pâte filée à la douceur veloutée de la garniture à la crème. Servie à la bonne température, elle offre une sensation en bouche généreuse et gourmande, adaptée aussi bien aux présentations rustiques qu'aux plus raffinées.
Utilisations dans la cuisine professionnelle
La Figliata di Bufala con Panna est conçue pour être la pièce maîtresse d'un plat. Présentez-la entière sur un plateau et découpez-la à table pour révéler les billes et la crème. Déposez le cœur fondant sur des bruschettas tièdes ou une focaccia tout juste cuite. Associez-la à des tomates San Marzano, du basilic et un filet d'huile d'olive extra vierge pour une caprese raffinée. Utilisez-la pour enrichir buffets froids, brunchs et plateaux d'apéritif, ou servez-la avec de la charcuterie comme le prosciutto crudo pour un antipasto classique.
Accords
Elle s'accorde naturellement avec les tomates mûres, le basilic, l'huile d'olive extra vierge, le pain croustillant et la focaccia, ainsi qu'avec la charcuterie et un verre de vin blanc frais. La garniture à la crème en fait aussi un accord élégant avec les légumes grillés et les fruits de saison comme les figues.
Conservation et utilisation
Conserver au réfrigérateur à 0-4 °C dans son liquide de conservation jusqu'au service. En tant que produit laitier frais, elle se savoure de préférence en quelques jours et se consomme rapidement une fois ouverte. Sortez-la du réfrigérateur peu avant de servir afin qu'elle exprime tout son goût et son onctuosité.
Logistique et livraison
LAPA distribue la Figliata di Bufala con Panna sous réfrigération contrôlée en Suisse, au service des restaurants, pizzerias, gastronomies, hôtels et épiceries de spécialités italiennes ainsi que des clients privés. Les livraisons sont assurées par la flotte réfrigérée LAPA et des transporteurs partenaires de confiance, préservant la chaîne du froid de notre entrepôt jusqu'à votre cuisine.
À qui elle s'adresse
Un choix idéal pour les chefs, traiteurs et gastronomies en quête d'une spécialité laitière campanienne fraîche et spectaculaire pour sublimer antipasti, buffets et présentations gourmandes.
