Figliata di Bufala con Panna: die spektakuläre kampanische Spezialität
Die Figliata di Bufala con Panna ist ein frischer Käse aus Filata-Teig von kampanischer Büffelmilch: ein grosser Mozzarella, der kleine Mozzarellakügelchen in zartem, milchigem Rahm umschliesst. Der 2-kg-Beutel ergibt ein Abtropfgewicht von 1 kg Käse. Beim Anschnitt zeigt sich das Herz aus Kügelchen und Rahm, ein Effekt, der dem Käse seinen bildhaften Namen verleiht. Hergestellt wird er vom Caseificio Giffoniello in Montecorvino Rovella in der Provinz Salerno, im Herzen Kampaniens.
Was ist Figliata
Die Figliata ist einer der jüngsten und kreativsten Ausdrücke der kampanischen Käsekunst. Der Name, der an einen Mutter-Mozzarella erinnert, der seine Kleinen zur Welt bringt, beschreibt genau, was sich beim Anschnitt zeigt: Dutzende kleiner Mozzarellakügelchen (Ciliegine), eingebettet in frischen Rahm in einer einzigen weichen Hülle aus Büffel-Filata-Teig. Es ist ein Tafelkäse, geschaffen zum Staunen, und in den letzten Jahren zu einem markanten Mittelpunkt von Vorspeisen und Gourmet-Platten geworden.
Herkunft und Hersteller
Diese Figliata wird in Kampanien vom Caseificio Giffoniello mit Sitz in Montecorvino Rovella in der Provinz Salerno hergestellt, einem Land, das traditionell der Büffelmilchverarbeitung gewidmet ist. Die Käserei verarbeitet frische Büffelmilch nach der Filata-Methode, derselben Ziehtechnik, die dem kampanischen Mozzarella seine charakteristische Textur verleiht.
Sensorisches Profil
Der Geschmack ist zart, milchig und klar, wobei die Süsse des frischen Rahms den federnden Biss der Mozzarellakügelchen ausgleicht. Die Textur verbindet die Elastizität des Filata-Teigs mit der samtigen Weichheit der Rahmfüllung. Bei der richtigen Temperatur serviert, bietet sie ein grosszügiges, genussvolles Mundgefühl, das sowohl zu rustikalen als auch zu raffinierten Präsentationen passt.
Professionelle Verwendung in der Küche
Die Figliata di Bufala con Panna ist als Schaustück eines Gerichts gedacht. Präsentieren Sie sie ganz auf einer Platte und schneiden Sie sie am Tisch an, um Kügelchen und Rahm zu enthüllen. Geben Sie das weiche Herz auf warme Bruschetta oder frisch gebackene Focaccia. Kombinieren Sie sie mit San-Marzano-Tomaten, Basilikum und einem Faden natives Olivenöl extra zu einer raffinierten Caprese. Nutzen Sie sie für kalte Buffets, Brunch-Tische und Aperitif-Platten oder servieren Sie sie mit Aufschnitt wie Prosciutto crudo als klassische Vorspeise.
Kombinationen
Sie passt von Natur aus zu reifen Tomaten, Basilikum, nativem Olivenöl extra, knusprigem Brot und Focaccia sowie zu Aufschnitt und einem Glas frischem Weisswein. Die Rahmfüllung macht sie auch zu einer eleganten Begleitung von gegrilltem Gemüse und saisonalen Früchten wie Feigen.
Lagerung und Handhabung
Bis zum Servieren gekühlt bei 0-4 °C in ihrer Lakeflüssigkeit aufbewahren. Als frisches Milchprodukt geniesst man sie am besten innerhalb weniger Tage und verzehrt sie nach dem Öffnen zügig. Nehmen Sie sie kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie ihren vollen Geschmack und ihre Cremigkeit entfaltet.
Logistik und Lieferung
LAPA vertreibt die Figliata di Bufala con Panna gekühlt und temperaturkontrolliert in der Schweiz und beliefert Restaurants, Pizzerien, Gastronomien, Hotels und italienische Spezialitätengeschäfte sowie Privatkunden. Die Lieferungen erfolgen durch die gekühlte LAPA-Flotte und zuverlässige Partner-Speditionen, wodurch die Kühlkette vom Lager bis in Ihre Küche gewahrt bleibt.
Für wen sie geeignet ist
Eine ideale Wahl für Köche, Caterer und Gastronomien, die eine frische, eindrucksvolle kampanische Milchspezialität suchen, um Vorspeisen, Buffets und Gourmet-Präsentationen aufzuwerten.
