Figliata di Bufala con Panna: la spettacolare specialità campana
La Figliata di Bufala con Panna è un formaggio fresco a pasta filata di latte di bufala campano: una grande mozzarella che racchiude piccole ciliegine immerse in una morbida panna lattica. La busta da 2 kg offre un peso sgocciolato di 1 kg di formaggio. Al taglio si rivela il cuore di ciliegine e panna, un effetto che dà al formaggio il suo nome evocativo. È prodotta dal Caseificio Giffoniello a Montecorvino Rovella, in provincia di Salerno, nel cuore della Campania.
Che cos'è la figliata
La figliata è una delle espressioni più recenti e creative dell'arte casearia campana. Il nome, che evoca una mamma mozzarella che dà alla luce le sue figliole, descrive esattamente ciò che appare al taglio: decine di piccole ciliegine immerse nella panna fresca all'interno di un unico morbido involucro di pasta filata di bufala. È un formaggio da tavola, nato per stupire, e negli ultimi anni è diventato un protagonista scenografico di antipasti e taglieri gourmet.
Origine e produttore
Questa figliata è realizzata in Campania dal Caseificio Giffoniello, con sede a Montecorvino Rovella in provincia di Salerno, terra tradizionalmente vocata alla lavorazione del latte di bufala. Il caseificio lavora il latte di bufala fresco con il metodo della pasta filata, la stessa tecnica di filatura che conferisce alla mozzarella campana la sua texture caratteristica.
Profilo sensoriale
Il gusto è delicato, lattico e pulito, con la dolcezza della panna fresca che bilancia il morso elastico delle ciliegine. La texture unisce l'elasticità della pasta filata alla morbidezza vellutata del ripieno di panna. Servita alla giusta temperatura, regala una sensazione in bocca generosa e avvolgente, adatta sia a presentazioni rustiche sia raffinate.
Utilizzi nella cucina professionale
La Figliata di Bufala con Panna è pensata per essere il pezzo forte di un piatto. Presentala intera su un tagliere e tagliala in tavola per rivelare ciliegine e panna. Distribuisci il cuore morbido su bruschette tiepide o focaccia appena sfornata. Abbinala a pomodori San Marzano, basilico e un filo di olio extravergine d'oliva per una caprese raffinata. Usala per arricchire buffet freddi, brunch e taglieri da aperitivo, oppure servila con salumi come il prosciutto crudo per un classico antipasto.
Abbinamenti
Si abbina naturalmente a pomodori maturi, basilico, olio extravergine d'oliva, pane croccante e focaccia, oltre che a salumi e a un calice di vino bianco fresco. Il ripieno di panna la rende anche un accostamento elegante con verdure grigliate e frutta di stagione come i fichi.
Conservazione e utilizzo
Conservare in frigorifero a 0-4 °C nel suo liquido di governo fino al momento di servirla. Trattandosi di un prodotto fresco, va gustata entro pochi giorni e consumata rapidamente una volta aperta. Toglila dal frigorifero poco prima di servirla, così da esprimere tutto il suo sapore e la sua cremosità.
Logistica e consegna
LAPA distribuisce la Figliata di Bufala con Panna a temperatura controllata in Svizzera, servendo ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel e negozi di specialità italiane oltre ai clienti privati. Le consegne sono gestite dalla flotta refrigerata LAPA e da corrieri partner di fiducia, preservando la catena del freddo dal nostro magazzino alla tua cucina.
Per chi è
Una scelta ideale per chef, catering e gastronomie alla ricerca di una specialità casearia campana fresca e d'effetto per impreziosire antipasti, buffet e presentazioni gourmet.
