Orge Perlée (Orzo Perlato) 1 kg (Carton 10 kg) — Pavone Garuti

Orge Perlée Pavone Garuti : la céréale qui devient orzotto

L'orge perlée de Pavone Garuti est une céréale polyvalente à faible coût matière pour la cuisine professionnelle : elle cuit en 35-40 minutes sans trempage, apporte 9,81 g de protéines et 15,6 g de fibres pour 100 g et constitue la base des orzotti, soupes et salades froides. Conditionnée en sachet de 1 kg sous atmosphère protectrice, vendue en cartons de 10 sachets (10 kg), avec une durée de conservation de 12 mois à température ambiante. Sélectionnée et conditionnée en Italie par une maison romaine historique.

Qu'est-ce que l'orge perlée

L'orge (Hordeum vulgare) est la première céréale cultivée par l'homme, documentée dès le VIIe millénaire av. J.-C. au Proche-Orient. Le perlage est un procédé d'abrasion qui retire l'enveloppe externe et une partie du son, laissant un grain lisse couleur ivoire qui cuit vite et absorbe bien les saveurs. Comparée à l'orge mondé, elle a moins de fibres mais des temps de cuisson bien plus courts et une texture plus crémeuse, raison pour laquelle les cuisines professionnelles la préfèrent.

Le producteur : Pavone Garuti

Pavone Garuti (F.lli Garuti SRL) est une maison romaine historique active depuis 1955, spécialisée dans la sélection et le conditionnement de céréales, légumineuses, épices et ingrédients pour le marché de la restauration. Forte de plus de six décennies d'expérience et d'une vaste capacité de co-packing et de marque de distributeur, elle garantit un approvisionnement constant et traçable et une qualité de grain régulière lot après lot.

Profil sensoriel et rendement

Après le perlage, le grain est ivoire, lisse et uniforme. À la cuisson, il reste ferme sous la dent tout en libérant assez d'amidon pour créer un corps naturellement crémeux, parfait pour l'orzotto. La saveur est douce et légèrement noisette, une toile neutre idéale pour bouillons, légumes, champignons et fromages. Le rendement est constant d'un lot à l'autre, un avantage décisif pour le contrôle des portions sur les lignes self-service et en restauration collective.

Utilisations en cuisine professionnelle

• Orzotto : torréfier l'orge à sec, déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon chaud à la louche et lier hors du feu avec du beurre et du fromage râpé. La version classique lombarde et piémontaise se prépare avec des cèpes.
• Soupe d'orge du Haut-Adige (Gerstsuppe) : une soupe d'hiver consistante aux légumes, speck et herbes, le plat alpin emblématique de l'orge perlée.
• Salades froides estivales : rincer l'orge cuite à l'eau froide et mélanger avec tomates cerises, concombre, olives, feta ou mozzarella et huile d'olive.
• Soupes et minestrone : ajouter directement aux soupes de légumes ou de légumineuses pour le corps et la texture.
• Accompagnements rustiques : une alternative complète au riz ou à la polenta avec les viandes braisées et les ragoûts.

Mode de cuisson

Rincer l'orge à l'eau courante avant la cuisson. Faire mijoter dans l'eau bouillante salée ou le bouillon pendant 35-40 minutes jusqu'à tendreté, puis égoutter ou terminer façon risotto. Pour l'orzotto, compter environ trois fois le poids du grain en bouillon, ajouté progressivement. L'orge perlée ne nécessite aucun trempage, un véritable gain de temps en ligne.

Accords

L'orge perlée s'accorde naturellement avec les cèpes et autres champignons, les légumes racines, le poireau, la courge, le Parmigiano et le pecorino, le speck et la pancetta, et un filet final d'huile d'olive extra vierge. Pour les plats froids, l'associer à l'huile d'olive extra vierge italienne et aux fromages frais.

Conservation et conditionnement

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur. La durée de conservation en sachet scellé est de 12 mois ; une fois ouvert, refermer le sachet et consommer rapidement. Chaque carton contient 10 sachets scellés de 1 kg pour un total de 10 kg : un produit sec ambiant qui ne nécessite pas de chaîne du froid et idéal pour garnir les réserves professionnelles.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthour, Uster, Argovie, Saint-Gall, Schaffhouse, Lucerne et Berne. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Produit sec ambiant, l'orge perlée s'expédie facilement par logistique standard PostPac et sur palette. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, glaciers, pâtisseries, magasins italiens et clients privés dans tout le pays.

À qui s'adresse ce produit

Idéale pour les restaurants, hôtels, cantines, traiteurs et épiceries fines à la recherche d'une céréale fiable et polyvalente à coût matière maîtrisé : de l'orzotto à la carte aux soupes d'hiver et aux salades d'été, l'orge perlée est un incontournable de la réserve professionnelle toute l'année.