Paprika fort moulu : couleur intense et chaleur pour la cuisine professionnelle
Le paprika fort moulu est une poudre rouge fine obtenue par la mouture de piments séchés du genre Capsicum. Ce conditionnement professionnel de 1 kg est transformé et conditionné par Droghificio Sartori, droguerie historique de Bassano del Grappa active depuis 1926. Avec sa couleur rouge intense et son goût franchement piquant, il apporte chaleur, profondeur et une couleur vive aux plats de viande, sauces, marinades et charcuteries, devenant un ingrédient incontournable pour les restaurants, pizzerias et épiceries fines.
Qu'est-ce que le paprika fort
Le paprika est une épice obtenue à partir de piments séchés et moulus du genre Capsicum. La version forte conserve une plus grande proportion de cloisons et de graines, qui concentrent la capsaïcine responsable de la note piquante, contrairement à la version douce, plus légère. Cultivé depuis des siècles dans le bassin méditerranéen et en Europe centrale, le paprika est devenu l'épice emblématique de plats tels que le goulasch hongrois et la paella espagnole, et il est aujourd'hui indispensable dans les rubs barbecue et la charcuterie du monde entier.
Le producteur : Droghificio Sartori
Droghificio Sartori a été fondé en 1926 à Bassano del Grappa, dans la région de Vénétie, par Gino Sartori. Partie de l'importation et de la transformation des épices, l'entreprise est devenue une référence nationale pour les épices et les arômes, sélectionnant ses matières premières dans plus de 25 pays et servant les cuisines professionnelles et les producteurs de charcuterie. La mouture et le conditionnement en interne garantissent une qualité constante et un arôme fraîchement moulu.
Profil sensoriel
Poudre fine et fluide, d'une couleur rouge brique intense à rouge profond. L'arôme est chaud et légèrement fumé ; le goût est franchement piquant, avec une finale nette de piment. La mouture fine se disperse uniformément dans les sauces, les pâtes et les rubs secs sans laisser de texture granuleuse.
Spécifications techniques
Poids net 1 kg par conditionnement, carton de 10 pièces pour un total de 10 kg. Ingrédient unique : paprika fort moulu (Capsicum). Conservation à température ambiante dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité ; une fois ouvert, garder le conditionnement bien fermé pour préserver couleur et arôme. Le format professionnel de 1 kg est conçu pour les cuisines à forte rotation.
Utilisations professionnelles
Utilisez 5-10 g par kg de préparation de viande pour les saucisses, salamis et burgers ; ajoutez-le au goulasch et aux ragoûts avec de l'oignon et un peu de matière grasse pour que la couleur se développe ; composez des rubs barbecue et tandoori avec sel, poivre et ail ; colorez et assaisonnez paella et plats de riz ; incorporez-le aux sauces tomate et crème. Ajoutez le paprika fort vers la fin de la cuisson ou à l'écart d'une forte chaleur directe : au-delà d'environ 140 °C, il brûle et devient amer, perdant couleur et arôme.
Accords et produits complémentaires
Le paprika fort s'accorde avec le poivre noir moulu, le piment concassé, l'ail, le cumin et le paprika doux pour équilibrer chaleur et couleur. Dans un garde-manger professionnel, il prend naturellement place aux côtés des autres épices et assaisonnements LAPA, permettant aux chefs de moduler l'intensité en mélangeant les versions douce et forte.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit sec à température ambiante, il ne nécessite aucune chaîne du froid : distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Lucerne et Bâle, avec expédition en 24-48 heures vers le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires certifiés (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Idéal pour approvisionner les garde-manger professionnels.
À qui il s'adresse
Conçu pour les restaurants, pizzerias, steakhouses, épiceries fines, producteurs de charcuterie, hôtels, cuisines de traiteur, magasins d'alimentation italiens et cuisiniers amateurs qui recherchent un paprika fort fiable et fraîchement moulu en format professionnel.
