Pâte Aromatisante Réglisse 6 kg (2 Seaux de 3 kg) — Mio

Pâte Aromatisante Réglisse Mio : arôme intense pour glacerie et pâtisserie

La Pâte Aromatisante Réglisse Mio est un semi-fini concentré conçu pour les glaciers et pâtissiers professionnels qui recherchent le goût authentique doux-amer de la réglisse dans un format stable et prêt à l'emploi. Fournie en conditionnement de 6 kg (deux seaux refermables de 3 kg), elle offre une couleur, un arôme et une saveur constants avec un dosage type de seulement 100 g par litre de mélange.

Qu'est-ce que la pâte de réglisse

La pâte de réglisse est une base aromatisante obtenue à partir de l'extrait de la plante de réglisse (Glycyrrhiza glabra), mélangé à du sucre et du sirop de glucose en une pâte lisse et soluble. Elle concentre la saveur de la racine afin de pouvoir être dosée avec précision dans les bases blanches, crèmes et appareils, sans les longs temps d'infusion qu'exige la racine brute.

Origine et histoire de la réglisse

La réglisse est cultivée sur le littoral ionien de la Calabre depuis le milieu du XVIIIe siècle, lorsque fut créé le premier concio (atelier de transformation) pour la réglisse alimentaire. Dès l'an 1000, les moines bénédictins utilisaient déjà la racine pour ses propriétés digestives. Depuis 2011, la Liquirizia di Calabria bénéficie de l'AOP de l'Union européenne, reconnue parmi les meilleures au monde.

Le producteur

Mio est la ligne professionnelle de semi-finis créée et distribuée par Innovaction S.r.l., basée à Raguse, en Sicile. La gamme comprend pâtes, crèmes, variegatures et bases pour glacerie et pâtisserie, fondée sur une qualité constante et des prix accessibles pour les ateliers à fort volume.

Profil sensoriel

La pâte porte la signature classique de la réglisse : une couleur noire profonde et brillante, un goût intense doux-amer et une finale longue, balsamique et légèrement anisée. Elle se mélange en douceur aux bases laitées et aqueuses sans grumeaux.

Utilisations professionnelles

1) Glace turbinée : incorporer 80-120 g par litre de base blanche pour une glace à la réglisse nette. 2) Semifreddo et mousse : ajouter 60-90 g par kilo de mélange pour un dessert élégant de fin de repas. 3) Glace variegatée : associer à un léger marbrage de réglisse pour le contraste. 4) Crèmes et ganache : ajouter à une ganache au chocolat blanc (environ 50 g par kilo) pour petits fours et pralines. 5) Glaçages et sauces : diluer pour aromatiser glaçages miroir et sauces d'assiette.

Accords recommandés

La réglisse s'accorde naturellement avec le chocolat noir, l'anis, les zestes d'agrumes, la menthe, les fruits rouges et le caramel salé. En glace, elle est souvent équilibrée par une touche de crème ou de vanille pour arrondir l'amertume.

Spécifications techniques

Contenu net 6 kg, réparti en deux seaux de 3 kg pour une manipulation pratique et une exposition réduite après ouverture. Ingrédients : réglisse, sucre, sirop de glucose, E 414 (gomme arabique), arômes. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Seau refermable pour un rendement stable lot après lot.

Erreurs courantes à éviter

Ne pas surdoser : au-delà de 150 g par litre, la note amère domine et masque le dessert. Ne pas ajouter à une base trop chaude, ce qui peut atténuer l'arôme. Toujours peser la pâte plutôt que d'estimer à l'œil, car l'intensité de la couleur rend le dosage visuel peu fiable.

À qui elle s'adresse

Conçue pour les glaciers, laboratoires de pâtisserie, restaurants, hôtels et bars qui ont besoin d'une base de réglisse fiable et à haut rendement pour les spécialités de menu et les parfums saisonniers.

Livraison et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Pensée pour les glaciers, laboratoires de pâtisserie, restaurants, hôtels, épiceries italiennes et cuisiniers amateurs exigeants.