Marzolino di Pienza al Tartufo 700 g — Fattoria Buca Nuova

Le Marzolino di Pienza al Tartufo de la Fattoria Buca Nuova est un fromage toscan à pâte tendre au lait de brebis, enrichi de truffe noire, vendu en meule entière d'environ 700 g. Produit à Pienza (Sienne), au cœur du Val d'Orcia, il présente une pâte souple mais consistante, une fine croûte blanche et un arôme intense de truffe noire. Avec 24 g de protéines et 25 g de matières grasses pour 100 g, c'est un choix raffiné pour les plateaux de fromages, les pâtes et la cuisine créative.

Qu'est-ce que le Marzolino di Pienza

Le Marzolino est l'un des pecorinos historiques à pâte fraîche à mi-tendre de la région de Pienza, dans la campagne siennoise. Le nom évoque traditionnellement les fromages fabriqués au printemps (le mois de mars, marzo), lorsque le lait de brebis est le plus parfumé grâce aux pâturages en fleurs. Aujourd'hui, le Marzolino di Pienza désigne un pecorino jeune et délicat à la pâte tendre, très différent des pecorinos durs longuement affinés. La version à la truffe ajoute de la truffe noire au caillé, transformant un fromage de table toscan classique en une spécialité gastronomique.

Origine : Pienza et le Val d'Orcia

Le fromage est produit à Pienza, dans la province de Sienne, dans le Val d'Orcia, un paysage classé au patrimoine mondial de l'UNESCO fait de collines ondoyantes et de pâturages riches en herbes. Le lait provient du terroir local, où la flore des prairies confère au lait de brebis son profil aromatique caractéristique. Ce terroir est à l'origine des notes herbacées délicates qui équilibrent le côté terreux de la truffe.

Le producteur : Fattoria Buca Nuova

La Fattoria Buca Nuova est une fromagerie de Pienza dirigée par la famille Cugusi, active dans la fabrication de fromage depuis 1966. Sur deux générations, l'exploitation s'est spécialisée dans le Pecorino di Pienza sous ses nombreuses formes, du jeune Marzolino au rouge mi-affiné jusqu'au pecorino affiné Gran Riserva, en ne travaillant que le lait de son propre terroir et dans le respect de la tradition toscane.

Profil sensoriel

La pâte est souple, moelleuse et légèrement élastique, de couleur blanc ivoire, parsemée des fragments sombres de truffe noire. La fine croûte blanche s'épaissit légèrement avec l'affinage. Au nez, la truffe noire est intense et persistante ; en bouche, le fromage est rond, lacté et légèrement sapide, avec une longue finale de truffe qui ne masque jamais la douceur du lait de brebis.

Caractéristiques techniques

Lait de brebis pasteurisé, truffe noire, sel, ferments lactiques sélectionnés et présure. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 1343 kJ / 323 kcal, matières grasses 25 g (dont saturées 17 g), glucides 1,6 g (dont sucres 1,1 g), protéines 24 g, sel 1,1 g. Poids net environ 700 g par meule. Allergène : lait. Conserver au réfrigérateur à 0-4 °C.

Utilisations professionnelles

Servez-le à température ambiante sur un plateau de fromages avec du miel, des poires et des noix, en entrée ou en fin de repas. Râpez-le en copeaux sur des tagliatelles fraîches, des gnocchis ou un risotto crémeux juste avant de servir, hors du feu, afin de préserver l'arôme de la truffe. Utilisez-le dans une fondue délicate ou fondu sur une bruschetta chaude. Il se prête aussi à garnir des raviolis ou à napper une pizza blanche d'une touche de truffe. Ajoutez-le toujours en fin de cuisson : une forte chaleur atténue l'arôme de la truffe.

Accords

Le Marzolino al Tartufo s'accorde naturellement avec des vins blancs jeunes et frais et des vins mousseux, dont l'acidité et les bulles rafraîchissent le palais. Sur le plateau, associez-le à du miel d'acacia, des fruits frais et secs, des noix et une huile d'olive extra-vierge toscane. Évitez les vins rouges très tanniques, qui s'opposent à la délicatesse de la truffe.

Conservation et durée

Conserver au réfrigérateur à 0-4 °C dans son emballage. Une fois ouvert, envelopper la surface coupée dans du papier alimentaire et consommer sous environ 7 jours pour protéger l'arôme de la truffe. Sortir le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Ne pas congeler : la congélation casse la pâte délicate.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 0-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Vevey, Sion) et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).

À qui il s'adresse

Conçu pour les restaurants, bistrots gastronomiques, épiceries fines, hôtels, traiteurs, magasins italiens et clients privés qui aiment le véritable fromage toscan. Un pecorino gastronomique polyvalent pour des plateaux de fromages élégants et des plats à la truffe.