Poivre Noir Tellicherry Moulu Pavone : le roi des épices, prêt pour le service
Poivre noir Tellicherry moulu en doseur de 500 g, livré en pratique carton professionnel de 6 pièces. Le Tellicherry est la qualité de poivre noir la plus précieuse au monde : les baies mûrissent complètement sur la côte indienne de Malabar, puis sont séchées au soleil et triées par calibre. Le résultat est un arôme intense, chaud et légèrement fruité que le poivre noir ordinaire ne peut égaler. La mouture fine prête à l'emploi et les trous doseurs du bouchon rendent l'assaisonnement rapide et précis, même en plein service.
Qu'est-ce que le poivre Tellicherry et d'où vient-il
Le Tellicherry tire son nom de l'ancien port indien de Thalassery (Tellicherry), carrefour historique du commerce des épices sur la côte de Malabar, dans le sud-ouest de l'Inde. Le poivre noir (Piper nigrum) y est cultivé depuis plus de deux mille ans dans un climat tropical humide idéal pour la plante. Le Tellicherry n'est pas une plante différente : c'est un grade de qualité. Seules les baies les plus grosses et les plus mûres méritent ce nom, ce qui explique un arôme plus rond et plus complexe que le poivre moulu standard.
La marque Pavone et Pavone Garuti
Pavone est la ligne d'épices de Pavone Garuti S.r.l., entreprise romaine fondée en 1955 qui sélectionne, mélange et conditionne épices et herbes aromatiques avec un soin artisanal. La maison s'approvisionne en grains entiers, maîtrise la mouture et remplit chaque doseur afin que l'épice arrive en cuisine fraîche et régulière, lot après lot. Le format de 500 g en carton de 6 est conçu pour la continuité professionnelle, et non pour la vente à l'unité.
Arôme et profil sensoriel
Attendez-vous à un piquant profond et boisé, avec des notes de tête d'agrumes et de pin et une chaleur persistante en bouche. Une mouture fine et régulière libère rapidement les huiles volatiles : une petite dose suffit pour un grand effet. Comme ces huiles aromatiques sont fragiles, la saveur est à son meilleur lorsque le poivre est ajouté en fin de cuisson plutôt que boucanu longtemps.
Spécifications techniques
Contenu net 500 g par doseur, carton de 6 doseurs. Doseur en plastique avec bouchon rouge rabattable et trous doseurs. Origine du poivre : Inde. Produit sec longue conservation : conserver au frais et au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. À garder fermé entre deux utilisations pour préserver l'arôme. EAN 8009545001833.
Utilisations en cuisine professionnelle
Spaghetti cacio e pepe : le classique romain où le Pecorino Romano et une généreuse dose de poivre noir sont le seul assaisonnement. Torréfier brièvement le poivre à la poêle, puis lier hors du feu avec l'eau de cuisson et le fromage. Steak au poivre : presser une généreuse croûte de poivre concassé sur la viande avant de la saisir. Variantes de cacio e pepe, finition de carbonara, sauces au poivre et bisques : ajouter le poivre en fin de cuisson pour préserver les notes volatiles. Les planches de charcuterie, les fromages frais et les légumes grillés profitent eux aussi d'un tour de moulin de Tellicherry au moment de servir. Dose type : 0,5-1 g par portion, selon le plat.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas faire bouillir le poivre longtemps à feu vif : au-delà de 80 °C, les huiles aromatiques se dissipent et il ne reste que le piquant. Ne pas moudre une semaine de poivre à l'avance : le poivre moulu perd son arôme plus vite que les grains entiers, gardez donc le doseur fermé. Ne pas confondre le Tellicherry avec un poivre noir générique ou, pire, avec des mélanges coupés : le vrai Tellicherry provient de baies mûres sélectionnées de Malabar.
Accords
Les compagnons naturels sont le Pecorino Romano et le pecorino affiné pour la cacio e pepe, les pâtes sèches, l'huile d'olive extra vierge et le sel marin. Sur un plateau de fromages, le poivre Tellicherry s'accorde avec le pecorino au poivre et les fromages frais.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe à Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg, Sion), le Valais et les Grisons (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit sec à température ambiante, il ne nécessite aucune chaîne du froid : idéal pour constituer un stock. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, glaciers, pâtisseries, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui il s'adresse
Conçu pour les pizzerias, trattorias, restaurants gastronomiques, hôtels, cuisines de traiteur, cantines et épiceries fines qui ont besoin d'un poivre noir fiable et de haute qualité dans un format professionnel pratique.
