Pesto de Poires et Noix : l'équilibre sucré-salé en bocal
Le Pesto de Poires et Noix de Ristoris est une préparation gourmet prête à l'emploi construite autour des poires (minimum 48%) et des noix (minimum 30%), adoucie par du miel mille-fleurs, du sucre de canne et une touche mesurée de cannelle et de noix de muscade. Le résultat est un condiment crémeux et tartinable à l'arôme automnal enveloppant, à la frontière du sucré et du salé. Il est proposé en pratique bocal de verre de 500 g, scellé pour préserver saveur et arôme jusqu'à l'ouverture.
Qu'est-ce qu'un pesto sucré-salé
Contrairement au classique pesto ligure au basilic, cette préparation appartient à la famille des condiments composés à base de fruits et de fruits secs, utilisés dans les cuisines professionnelles modernes pour apporter du contraste aux plats de fromages, de viandes et de pâtes. Les poires apportent douceur naturelle et corps, les noix ajoutent de la structure et une note grillée légèrement amère, tandis que le miel et les épices lient l'ensemble. C'est une sauce finie : ni cuisson, ni mixage, ni assaisonnement ne sont nécessaires avant le service.
Le producteur
Le pesto est fabriqué en Italie par Ristoris, entreprise spécialisée dans le food service pour le secteur HoReCa (hôtels, restaurants et traiteurs). Ristoris développe plus de vingt gammes de produits associant des spécialités régionales italiennes à des recettes internationales, fabriquées dans des sites certifiés selon les normes ISO, BRC et IFS. L'attention portée aux matières premières sélectionnées et à la transformation saisonnière rend la gamme adaptée aux cuisines professionnelles qui exigent une constance d'un lot à l'autre.
Profil organoleptique
La texture est dense et crémeuse avec des fragments de noix visibles. En bouche, la douceur de la poire domine, suivie du caractère grillé et légèrement tannique de la noix et d'une finale épicée persistante de cannelle et de noix de muscade. Le miel apporte de la rondeur sans rendre le condiment écœurant, le gardant polyvalent aussi bien en salté qu'en dessert.
Spécifications techniques
Poires minimum 48%, noix minimum 30%, huile de tournesol, miel mille-fleurs, sucre de canne, sel, cannelle, noix de muscade, arômes naturels, correcteur d'acidité acide citrique. Contient des fruits à coque (noix) et peut contenir des fragments de coque. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : matières grasses dont acides gras saturés 4,8 g ; glucides 14 g dont sucres 14 g ; protéines 5 g. Poids net 500 g, bocal de verre. Fabriqué en Italie.
Usages professionnels
Utilisez-le comme sauce pour gnocchis et raviolis farcis au fromage, comme base pour crostinis au gorgonzola, comme accompagnement sur des plateaux de fromages affinés, comme élément de garniture pour des plats de pâtes automnaux et comme touche finale pour le risotto. Il fonctionne aussi en accord avec les viandes blanches rôties et comme élément sucré-salé sur les assiettes de dessert et le chariot de fromages.
Accords
Il s'accorde naturellement avec les fromages à pâte persillée comme le Gorgonzola DOP, avec les fromages à pâte dure comme le pecorino et le Parmigiano Reggiano, avec la charcuterie et avec des bases neutres comme les pâtes fraîches, les gnocchis et les crostinis. Un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques cerneaux de noix supplémentaires complètent l'assiette.
Conservation et conditionnement
Fourni en bocal de verre de 500 g. Conserver au frais et au sec, à l'abri de la lumière directe. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement. Le bocal de verre protège le produit et convient parfaitement à la rotation de stock professionnelle.
Logistique et livraison en Suisse
LAPA distribue des spécialités italiennes authentiques à des clients professionnels et privés en Suisse, au service des restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, glaciers, pâtisseries, épiceries italiennes et particuliers. Les livraisons sont effectuées avec notre propre flotte réfrigérée dans les zones desservies et via des transporteurs partenaires comme La Poste suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport pour les autres régions, garantissant le maintien de la chaîne du froid.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les professionnels de la restauration qui recherchent un ingrédient distinctif et qui fait gagner du temps : chefs composant des menus de saison, pizzerias proposant des entrées gourmet, hôtels et traiteurs constituant des plateaux de fromages, et tout établissement qui valorise un produit italien constant et certifié, prêt à dresser.
