Ce que c'est
Tentacules de poulpe cuits au format XL, avec des pièces indiquées de 180 à 270 g et la référence U mentionnée dans le nom. Un ingrédient de la mer prêt à l'emploi pour les cuisines professionnelles ; suivre l'emballage pour la décongélation ou la remise en température.
Référence et format
La référence IFA DISC est fournie en tentacules de poulpe cuits dans une gamme XL. L'indication de 180 à 270 g facilite le portionnage tout en conservant la forme naturelle du tentacule dans l'assiette.
Profil organoleptique
Le poulpe cuit présente un arôme marin net, une saveur délicate et une texture tendre mais structurée lorsqu'il est correctement manipulé. La forme du tentacule donne de la présence au dressage.
Usages professionnels et dosage
Utiliser une pièce de 180 à 270 g comme élément principal ou la trancher pour plusieurs portions d'antipasti ou de salade. Convient au grill, aux salades de pommes de terre, salades de la mer, pâtes et risotto ; assaisonner après une remise en température douce.
Erreurs à éviter
Ne pas exposer le tentacule à une chaleur forte et prolongée ni le laisser dans une poêle sèche. Le manipuler délicatement et éviter un assaisonnement ou une acidité excessive.
Conservation et manipulation
Conserver selon les conditions indiquées sur l'emballage et protéger le produit des variations de température. Après ouverture, utiliser rapidement la quantité nécessaire, couvrir le reste et suivre les instructions.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des références professionnelles de la mer dans toute la Suisse aux restaurants, hôtels, traiteurs et poissonneries. Une planification adaptée aide à maintenir le produit dans le bon circuit jusqu'au service.
À qui s'adresse ce produit
Pour les restaurants, poissonneries, hôtels, traiteurs et chefs qui recherchent des tentacules de poulpe cuits au format XL pour assiettes composées, salades et cartes d'inspiration méditerranéenne.
