La Salsiccia Romagnoli Dolce Bianca al Finocchio est une saucisse fraîche artisanale de porc du Salumificio Sorrentino, fabriquée à Mozzagrogna (Chieti, Abruzzes). C'est la version douce et blanche (sans paprika), parfumée au fenouil et embossée en boyau naturel courbe. Maigre et dénervée, chaque pièce pèse environ 300 g et est fournie sous vide à poids variable. Certifiée BRC et IFS, sans gluten.
Qu'est-ce que c'est
La saucisse Romagnoli est une saucisse fraîche qui tire son nom de Villa Romagnoli, le petit hameau de Mozzagrogna où la famille Sorrentino a commencé son art de la charcuterie. La version blanche ne contient pas de paprika, ce qui met en valeur la couleur naturelle claire de la pâte de porc assaisonnée, tandis que le fenouil donne la signature aromatique. Dolce signifie doux, sans piquant.
Origine
Le produit provient de Mozzagrogna, dans la province de Chieti, dans la région des Abruzzes en Italie. Le Salumificio Sorrentino réalise l'ensemble du cycle de production dans son propre établissement de cette zone.
Le producteur
Le Salumificio Sorrentino a été fondé en 1982 par Marino Sorrentino, maître de l'art de la charcuterie, et le métier s'est transmis au sein de la famille. L'entreprise réalise l'ensemble de son cycle de transformation à Mozzagrogna et détient les certifications BRC et IFS. La gamme Salsiccia Romagnoli a reçu le Red Award au Merano Wine Festival.
Profil sensoriel
L'assaisonnement est délicat et l'arôme du fenouil est clairement reconnaissable. La viande est maigre et dénervée, offrant une saveur nette et pleine sans excès de gras. Le profil doux la rend adaptée à un large public et à de nombreux modes de cuisson.
Usages professionnels
Griller ou poêler la saucisse entière à feu moyen jusqu'à cuisson complète à cœur. La cuire au four dans une grillade mixte. Retirer le boyau et émietter la viande pour un ragù frais de porc ou pour assaisonner pâtes et risotto. L'utiliser en garniture de pizza et de focaccia, ou la servir dans un sandwich gastronomique avec des légumes grillés.
Accords
Elle s'accorde bien avec du pain rustique, des vins rouges corsés, des légumes grillés et de la polenta. Étant une saucisse fraîche, elle doit toujours être cuite avant d'être servie.
Logistique et livraison
LAPA livre en chaîne du froid réfrigérée en Suisse aux restaurants, pizzerias, gastronomies, hôtels et épiceries fines italiennes, avec sa propre flotte dans les zones principales et des transporteurs partenaires pour les zones restantes. Le produit est fourni sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C.
À qui s'adresse-t-elle
Conçue pour les cuisines professionnelles, pizzerias, gastronomies et épiceries fines à la recherche d'une saucisse fraîche italienne authentique, au caractère doux de fenouil et à l'origine régionale reconnaissable.
