Qu'est-ce que ce produit ?
Pastagialla Rosso Più est un jaune d'œuf liquide pur pasteurisé en paquet de 1 kg. Il fournit aux cuisines professionnelles une base prête sans casser ni séparer les œufs à chaque production.
Producteur et format
Le nom Pastagialla identifie la gamme Rosso Più. Le format est un paquet de 1 kg de jaune liquide pour une production foodservice mesurée et régulière.
Profil organoleptique
Le jaune présente une couleur jaune soutenue, une saveur d'œuf ronde et la fonction naturelle de la lécithine, utile pour lier et émulsionner. Sa texture liquide et lisse se mélange rapidement aux recettes froides et chaudes.
Usages professionnels et dosage
Pour mayonnaise, sauces émulsionnées, sabayon, crèmes, crème pâtissière, bases de glace, pâtes fraîches aux œufs et dorure. Pour une mayonnaise, commencer autour de 15 à 20 g de jaune pour 100 à 150 ml d'huile puis ajuster à la recette.
Erreurs à éviter
Ne pas traiter le jaune liquide comme un œuf entier, le laisser hors réfrigérateur pendant la mise en place ou l'ajouter brusquement à une préparation chaude. Peser les portions et le détendre dans les préparations tièdes.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur. Après ouverture, refermer rapidement le paquet et utiliser dans le délai indiqué sur l'emballage. Utiliser des ustensiles propres et ne pas reverser le reste dans le paquet.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA fournit cet ingrédient réfrigéré pour la restauration dans toute la Suisse depuis l'entrepôt d'Embrach, aux restaurants, pâtisseries, boulangeries, hôtels et cantines via des tournées régionales.
À qui s'adresse ce produit
Utile aux équipes de pâtisserie et de traiteur qui recherchent une mise en place plus rapide, un dosage mesuré et des résultats réguliers pour les émulsions, crèmes, desserts et pâtes fraîches.
