Pecorino Su Sardu Crosta Fiorita : le pecorino sarde à croûte fleurie
Le Pecorino Su Sardu Crosta Fiorita est un fromage de brebis sarde à pâte demi-dure, fabriqué en Sardaigne avec du lait de brebis et affiné plus de 90 jours. La croûte fleurie, recouverte des moisissures nobles qui se développent naturellement pendant l'affinage, renferme une pâte compacte au goût corsé et franc, avec les notes herbacées des pâturages de l'île. Meule entière d'environ 2,5 kg sous la marque Gloria du Groupe Auricchio, parfaite pour les plateaux, la râpe et la cuisine professionnelle.
Qu'est-ce qu'un pecorino à croûte fleurie
Le pecorino est un fromage produit exclusivement avec du lait de brebis. La dénomination croûte fleurie désigne une croûte naturelle colonisée par des moisissures nobles qui se développent spontanément en cave d'affinage : cette flore microbienne confère des parfums intenses, une surface caractéristique et contribue à la maturation de la pâte de l'extérieur vers l'intérieur. C'est un procédé traditionnel qui distingue ce pecorino des versions à croûte lisse ou traitée.
Origine : la Sardaigne du pecorino
La Sardaigne est la première région italienne pour la production de pecorino et sa tradition de fromages de brebis plonge ses racines dans le pastoralisme de l'époque nuragique. Le climat méditerranéen, les pâturages aromatiques et la race ovine sarde donnent au lait un profil unique, que l'on retrouve dans les notes herbacées et la sapidité de ce Su Sardu. La meule est produite en Sardaigne ; la ligne Gloria est distribuée par le Groupe Auricchio.
La marque Gloria du Groupe Auricchio
Gloria est la marque sous laquelle le Groupe Auricchio (Gennaro Auricchio S.p.A., Crémone) propose une sélection de pecorinos sardes destinés à la restauration. Auricchio est l'une des maisons fromagères italiennes les plus renommées au niveau international et sélectionne des meules de brebis sardes à affiner, garantissant continuité d'approvisionnement et standards de qualité adaptés au food service.
Profil organoleptique
La pâte est compacte, de couleur ivoire à paille, avec une saveur pleine, riche et légèrement piquante qui s'accentue avec l'affinage. La croûte fleurie ajoute des notes de sous-bois et de champignon noble. Le nez révèle des parfums de lait de brebis et d'herbes sauvages méditerranéennes. Sa structure demi-dure le rend adapté aussi bien à la table, en copeaux, qu'à la râpe sur les préparations chaudes.
Spécifications techniques
Fromage de brebis à pâte demi-dure, lait de brebis, affiné plus de 90 jours. Meule entière d'environ 2,5 kg, conditionnée sous vide. Conservation réfrigérée à +2/+4 °C. Allergènes : lait et produits laitiers. Pays d'origine : Italie (Sardaigne). Marque : Gloria – Groupe Auricchio.
Utilisations en cuisine professionnelle
Servir à température ambiante sur des plateaux de fromages sardes avec miel d'arbousier, confitures et pane carasau. En copeaux sur les salades, carpaccios et veloutés pour apporter du caractère. Râpé en fin de cuisson sur les pâtes, gnocchis et risottos à la place du pecorino à râper classique. Excellent brièvement fondu pour des fondues rustiques et des farces. La croûte fleurie peut être laissée ou retirée selon l'intensité souhaitée.
Accords conseillés
Il s'accorde avec le miel d'arbousier ou de châtaignier, les confitures de figues et d'oignons, les moutardes de fruits et les fruits secs. Côté vin, il privilégie les rouges sardes structurés comme le Cannonau, mais tient aussi face à des blancs sapides. À compléter à table avec pane carasau, huile d'olive extra vierge et charcuteries sardes pour un plateau régional complet.
Distribution et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C réfrigérée en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à +2/+4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
À qui il s'adresse
Pensé pour les restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, glaciers, pâtisseries, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne à la recherche d'un pecorino sarde authentique pour plateaux et cuisine. Plus de 1'500 chefs en Suisse choisissent LAPA chaque matin pour leurs spécialités italiennes.
