Pecorino Su Sardu Crosta Fiorita: il pecorino sardo a crosta fiorita
Il Pecorino Su Sardu Crosta Fiorita è un formaggio di pecora sardo a pasta semidura, prodotto in Sardegna con latte ovino e stagionato oltre 90 giorni. La crosta fiorita, rivestita dalle muffe nobili che si sviluppano in modo naturale durante l'affinamento, custodisce una pasta compatta dal sapore corposo e deciso, con le note erbacee dei pascoli isolani. Si presenta in forma intera da circa 2,5 kg a marchio Gloria del Gruppo Auricchio, perfetto per taglieri, grattugia e cucina professionale.
Che cos'è un pecorino a crosta fiorita
Il pecorino è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di pecora. La denominazione crosta fiorita indica una crosta naturale colonizzata da muffe nobili che si sviluppano spontaneamente in cella di stagionatura: questa flora microbica conferisce profumi intensi, una superficie caratteristica e contribuisce alla maturazione della pasta dall'esterno verso l'interno. È una lavorazione tradizionale che distingue questo pecorino dalle versioni a crosta liscia o trattata.
Origine: la Sardegna del pecorino
La Sardegna è la prima regione italiana per produzione di pecorino e la sua tradizione di formaggi ovini affonda le radici nella pastorizia dell'epoca nuragica. Il clima mediterraneo, i pascoli aromatici e la razza ovina sarda danno al latte un profilo unico, che si ritrova nelle note erbacee e nella sapidità di questo Su Sardu. La forma è prodotta in Sardegna; la linea Gloria è distribuita dal Gruppo Auricchio.
Il marchio Gloria del Gruppo Auricchio
Gloria è il marchio con cui il Gruppo Auricchio (Gennaro Auricchio S.p.A., Cremona) propone una selezione di pecorini sardi destinati alla ristorazione. Auricchio è una delle realtà casearie italiane più note a livello internazionale e seleziona forme di pecora sarda da affinare, garantendo continuità di fornitura e standard qualitativi adatti al food service.
Caratteristiche organolettiche
La pasta è compatta, di colore avorio-paglierino, con sapore pieno, corposo e leggermente piccante che aumenta con la stagionatura. La crosta fiorita aggiunge note di sottobosco e fungo nobile. Al naso emergono i profumi di latte ovino e di erbe spontanee mediterranee. La struttura semidura lo rende adatto sia da tavola, a scaglie, sia da grattugia su preparazioni calde.
Specifiche tecniche
Formaggio di pecora a pasta semidura, latte ovino, stagionatura superiore a 90 giorni. Forma intera dal peso di circa 2,5 kg, confezionata sottovuoto. Conservazione refrigerata a +2/+4 °C. Allergeni: latte e derivati. Paese d'origine: Italia (Sardegna). Marchio: Gloria – Gruppo Auricchio.
Utilizzi in cucina professionale
Servire a temperatura ambiente su taglieri di formaggi sardi con miele di corbezzolo, confetture e pane carasau. A scaglie su insalate, carpacci e vellutate per dare carattere. Grattugiato a fine cottura su primi di pasta, gnocchi e risotti al posto del classico pecorino da grattugia. Ottimo fuso brevemente per fondute rustiche e ripieni. La crosta fiorita può essere lasciata o rimossa a seconda dell'intensità desiderata.
Abbinamenti consigliati
Si sposa con miele di corbezzolo o di castagno, confetture di fichi e di cipolle, mostarde e frutta secca. In abbinamento enologico predilige rossi sardi strutturati come il Cannonau, ma regge anche vini bianchi sapidi. Da completare in tavola con pane carasau, olio EVO e salumi sardi per un tagliere regionale completo.
Distribuzione e logistica LAPA
Consegna B2B e B2C refrigerata in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a +2/+4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Per chi è
Pensato per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana che cercano un pecorino sardo autentico per taglieri e cucina. Oltre 1.500 chef in Svizzera scelgono LAPA ogni mattina per le loro forniture di specialità italiane.
