La Salsiccia Romagnoli Piccante Rossa al Finocchio est une saucisse fraîche de pur porc produite par le Salumificio Sorrentino à Mozzagrogna (Chieti, Abruzzes), conditionnée sous vide en pièces d'environ 300 g. Épicée au piment rouge et aux graines de fenouil, elle offre une saveur affirmée et équilibrée avec 318 kcal et 23,2 g de protéines pour 100 g, et est naturellement sans gluten et sans lactose. Elle est idéale pour les grillades, les sauces de pâtes et les garnitures de pizza en cuisine professionnelle.
Qu'est-ce que c'est
La salsiccia est la traditionnelle saucisse fraîche de porc italienne, obtenue en embossant de la viande de porc hachée et assaisonnée dans des boyaux naturels. Cette version Sorrentino appartient à la ligne Romagnoli et est une salsiccia rossa, colorée et aromatisée au piment rouge doux et fort, puis enrichie de graines de fenouil, une association aromatique très répandue dans le centre et le sud de l'Italie. Le résultat est une saucisse à grain moyen, bien persillée, d'une couleur rouge profond et au parfum chaud et légèrement épicé.
Le producteur
Le Salumificio Sorrentino a été fondé en 1982 par le maître charcutier Marino Sorrentino et est aujourd'hui dirigé avec ses fils et petits-fils à Mozzagrogna, dans la province de Chieti, dans les Abruzzes. L'entreprise maîtrise l'ensemble du cycle de production en interne, de son propre abattoir traitant environ 1.000 porcs par semaine jusqu'à l'assaisonnement et au conditionnement, et possède les certifications BRC et IFS. Le catalogue compte plus de 90 références de charcuteries affinées et fraîches.
Profil sensoriel
Cette saucisse présente un grain moyen qui conserve une texture juteuse et charnue. Le piment rouge apporte un piquant mesuré et persistant, tandis que les graines de fenouil ajoutent un arôme doux, proche de l'anis, qui équilibre le piquant. La couleur est d'un rouge vif et le parfum est chaud et engageant, typique de la salsiccia rossa du sud de l'Italie.
Spécifications techniques
Chaque pièce pèse environ 300 g et est conditionnée sous vide pour préserver sa fraîcheur. Pour 100 g, la saucisse apporte 1325 kJ / 318 kcal, 25,2 g de matières grasses (dont 7,7 g saturées), 5,0 g de glucides, 23,2 g de protéines et 6,5 g de sel. Elle ne contient ni gluten ni lactose. À conserver au frais à +2/+4 degrés C et à consommer dans les 2-3 jours après ouverture de l'emballage sous vide.
Utilisations en cuisine professionnelle
Grillez la saucisse entière à feu moyen pendant 12-15 minutes en la retournant souvent, et servez-la avec des légumes grillés. Faites-la revenir et émiettez-la pour préparer un ragù riche ou une sauce de pâtes au fenouil et au piment. Associez-la à des friarielli ou à des poivrons doux pour un plat principal classique du Sud. Pélez-la et émiettez-la crue, puis ajoutez-la en garniture de pizza après la cuisson afin que le gras reste fondant. Elle convient aussi en dés dans les pâtes au four et les tourtes salées.
Accords
Associez-la à des pâtes fraîches ou sèches, des tomates pelées, des poivrons doux, des friarielli et un vin rouge robuste. Sur la pizza, elle se marie bien avec le fior di latte, le basilic et l'huile d'olive extra vierge.
Logistique et livraison
LAPA livre cette saucisse fraîche en mode réfrigéré dans toute la Suisse, desservant Zurich, Bâle, Berne, Lucerne, Lugano, Genève et Lausanne avec sa propre flotte, et atteignant les autres régions via des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Parmi les clients figurent restaurants, pizzerias, hôtels, gastronomies, épiceries italiennes et particuliers.
Pour qui
Conçue pour les pizzerias, restaurants, hôtels et gastronomies qui recherchent une saucisse fraîche des Abruzzes authentique, au profil piquant-fenouil fiable pour les grillades, les sauces et la pizza.
