La Salsiccia Romagnoli Piccante Rossa al Finocchio è una salsiccia fresca di puro suino prodotta dal Salumificio Sorrentino di Mozzagrogna (Chieti, Abruzzo), confezionata sottovuoto in pezzi di circa 300 g. Speziata con peperoncino rosso e semi di finocchio, offre un gusto deciso ed equilibrato con 318 kcal e 23,2 g di proteine per 100 g, ed è naturalmente senza glutine e senza lattosio. È ideale per grigliate, sughi di pasta e topping per pizza nella ristorazione professionale.
Cos'è
La salsiccia è il tradizionale insaccato fresco italiano, ottenuto insaccando carne di suino macinata e conciata in budello naturale. Questa versione Sorrentino appartiene alla linea Romagnoli ed è una salsiccia rossa, colorata e aromatizzata con peperone rosso dolce e piccante, poi arricchita con semi di finocchio, un abbinamento aromatico molto diffuso nel Centro e nel Sud Italia. Il risultato è un insaccato a grana media, ben marezzato, di colore rosso intenso e dal profumo caldo e leggermente piccante.
Il produttore
Il Salumificio Sorrentino è stato fondato nel 1982 dal maestro salumiere Marino Sorrentino ed è oggi condotto insieme ai figli e ai nipoti a Mozzagrogna, in provincia di Chieti, in Abruzzo. L'azienda gestisce l'intero ciclo produttivo internamente, dal proprio macello che lavora circa 1.000 suini a settimana fino alla concia e al confezionamento, ed è certificata BRC e IFS per la sicurezza alimentare. Il catalogo conta oltre 90 referenze tra salumi stagionati e freschi.
Profilo sensoriale
Questa salsiccia ha una grana media che mantiene la consistenza succosa e carnosa. Il peperoncino rosso regala una piccantezza misurata e persistente, mentre i semi di finocchio aggiungono un aroma dolce, simile all'anice, che bilancia la speziatura. Il colore è un rosso vivo e il profumo è caldo e invitante, tipico della salsiccia rossa del Sud Italia.
Specifiche tecniche
Ogni pezzo pesa circa 300 g ed è confezionato sottovuoto per preservarne la freschezza. Per 100 g la salsiccia apporta 1325 kJ / 318 kcal, 25,2 g di grassi (di cui 7,7 g saturi), 5,0 g di carboidrati, 23,2 g di proteine e 6,5 g di sale. Non contiene glutine né lattosio. Conservare refrigerata a +2/+4 gradi C e consumare entro 2-3 giorni dall'apertura della confezione sottovuoto.
Utilizzi in cucina professionale
Griglia la salsiccia intera a fuoco medio per 12-15 minuti, girandola spesso, e servila con verdure grigliate. Rosolala e sbriciolala per preparare un ragù ricco o un sugo per la pasta al finocchio e peperoncino. Abbinala a friarielli o peperoni dolci per un classico secondo del Sud. Spellala e sbriciolala a crudo, poi aggiungila come topping per pizza dopo la cottura, così il grasso resta succoso. È ottima anche a cubetti nella pasta al forno e nei rustici salati.
Abbinamenti
Abbinala a pasta fresca o secca, pomodori pelati, peperoni dolci, friarielli e un vino rosso robusto. Sulla pizza si sposa bene con fior di latte, basilico e olio extravergine d'oliva.
Logistica e consegna
LAPA consegna questa salsiccia fresca in modalità refrigerata in tutta la Svizzera, servendo Zurigo, Basilea, Berna, Lucerna, Lugano, Ginevra e Losanna con la propria flotta e raggiungendo le altre zone tramite corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. Tra i clienti figurano ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati.
Per chi è
Pensata per pizzerie, ristoranti, hotel e gastronomie che cercano una salsiccia fresca abruzzese autentica, con un profilo piccante al finocchio affidabile per grigliate, sughi e pizza.
