Ventricina del Vastese en bref
La Ventricina del Vastese est un salami rustique des Abruzzes à gros grain, embossé en vessie naturelle, d'environ 2 kg, produit par le Salumificio Sorrentino. Contrairement au type teramano à tartiner, la vastese est un salami ferme à trancher, aromatisé au poivron doux et au piment. Élaborée à partir de porc et d'arômes naturels et affinée plusieurs mois, elle a un profil profond, épicé et savoureux. Sans gluten ; contient du lait.
Qu'est-ce que la Ventricina del Vastese ?
La Ventricina del Vastese est un salami affiné traditionnel des collines du Vastese, dans la province de Chieti (Abruzzes). Son nom vient de la vessie du porc (ventre) utilisée comme boyau, une technique paysanne pour conserver la viande toute l'année. Le porc à gros grain est assaisonné de poivron doux et de piment, embossé et affiné lentement. Contrairement à la ventricina teramana, molle et à tartiner, la vastese est compacte et se tranche comme un salami.
Salumificio Sorrentino, Abruzzes
Le Salumificio Sorrentino produit cette ventricina à Mozzagrogna, dans la province de Chieti, au cœur de la tradition charcutière des Abruzzes. Le boyau de vessie et un affinage de plusieurs mois dans le climat ventilé des collines donnent au salami son mordant ferme, sa couleur rouge ambré et son arôme chaud et épicé. Après environ 60 jours, la surface est traditionnellement enduite de saindoux (sugna) qui la protège et affine la maturation.
Comment la servir
Tranchez-la assez épais pour montrer le gros grain et servez-la sur des planches de charcuterie et des antipasti avec du pain de campagne. Elle s'accorde à merveille avec des fromages frais et à pâte filée comme la provola et le stracchino, et avec un robuste Montepulciano ou Cerasuolo d'Abruzzo. On peut aussi la couper en dés dans des sauces consistantes ou l'utiliser comme garniture relevée sur la pizza. Amenez-la à température ambiante avant de servir pour libérer l'arôme.
Spécifications, allergènes et conservation
Salami de porc à gros grain en vessie naturelle, environ 2 kg. Ingrédients : porc, sel, protéines de lait, dextrose, sucre, arômes naturels ; antioxydants E300, E301 ; conservateurs E250, E252. Boyau non comestible. Allergènes : contient du lait ; sans gluten. Viande d'origine UE, produite en Italie (Abruzzes). Conserver au réfrigérateur ; la pièce entière est protégée par sa couche de saindoux. Après la coupe, emballer la face exposée et réfrigérer, consommer la surface coupée sous quelques jours.
À qui s'adresse-t-il et livraison LAPA
La Ventricina del Vastese convient aux restaurants, épiceries fines, bars à vin et traiteurs qui composent des planches de charcuterie italienne et des antipasti régionaux. LAPA la livre réfrigérée dans toute la Suisse six jours sur sept et sans commande minimum ; de Zurich et Lugano à Berne, Bâle et Genève, la commande arrive le lendemain, des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Planzer desservant les zones hors des tournées de la flotte LAPA.
