Ventricina del Vastese in sintesi
La Ventricina del Vastese è un salame rustico abruzzese a grana grossa, insaccato in vescica naturale, di circa 2 kg, prodotto dal Salumificio Sorrentino. A differenza del tipo teramano spalmabile, la vastese è un salame compatto da affettare, aromatizzato con peperone dolce e peperoncino. Fatta con carne di suino e aromi naturali e stagionata diversi mesi, ha un profilo intenso, speziato e sapido. Senza glutine; contiene latte.
Che cos'è la Ventricina del Vastese?
La Ventricina del Vastese è un salame stagionato tradizionale delle colline del Vastese, in provincia di Chieti (Abruzzo). Il nome deriva dalla vescica del maiale (ventre) usata come budello, una tecnica contadina per conservare la carne tutto l'anno. La carne di suino a grana grossa viene condita con peperone dolce e peperoncino, insaccata e stagionata lentamente. A differenza della ventricina teramana, morbida e spalmabile, la vastese è compatta e si affetta come un salame.
Salumificio Sorrentino, Abruzzo
Il Salumificio Sorrentino produce questa ventricina a Mozzagrogna, in provincia di Chieti, nel cuore della tradizione salumiera abruzzese. Il budello di vescica e una stagionatura di diversi mesi nel clima ventilato collinare danno al salame il morso compatto, il colore rosso ambrato e l'aroma caldo e speziato. Dopo circa 60 giorni la superficie viene tradizionalmente coperta di sugna che la protegge e ne affina la maturazione.
Come si serve
Affettala piuttosto spessa per mostrare la grana grossa e servila su taglieri di salumi e antipasti con pane casereccio. Si abbina splendidamente a formaggi freschi e a pasta filata come provola e stracchino e a un robusto Montepulciano o Cerasuolo d'Abruzzo. Si può anche tagliare a dadini in sughi corposi o usare come topping deciso sulla pizza. Portala a temperatura ambiente prima di servirla per liberarne l'aroma.
Specifiche, allergeni e conservazione
Salame di suino a grana grossa in vescica naturale, circa 2 kg. Ingredienti: carne di suino, sale, proteine del latte, destrosio, zucchero, aromi naturali; antiossidanti E300, E301; conservanti E250, E252. Budello non edibile. Allergeni: contiene latte; senza glutine. Carne di origine UE, prodotta in Italia (Abruzzo). Conservare in frigorifero; il pezzo intero è protetto dallo strato di sugna. Dopo il taglio, avvolgere la faccia esposta e refrigerare, consumando la superficie tagliata entro pochi giorni.
Per chi è e consegna LAPA
La Ventricina del Vastese è adatta a ristoranti, gastronomie, wine bar e catering che compongono taglieri di salumi italiani e antipasti regionali. LAPA la consegna refrigerata in Svizzera sei giorni su sette e senza ordine minimo; da Zurigo e Lugano a Berna, Basilea e Ginevra l'ordine arriva il giorno successivo, con corrieri partner come La Posta Svizzera e Planzer per le zone fuori dalle rotte della flotta LAPA.
