Les Savoiardi Vicenzovo de Matilde Vicenzi sont les biscuits a la cuillere les plus utilises au monde pour le tiramisu : legers, parfumes et suffisamment poreux pour absorber le cafe et les sirops sans se desagreger. Ce carton catering contient 12 sachets refermables de 200 g (2,4 kg net), le format pratique de gros pour les restaurants, les patisseries et les hotels.
Que sont les biscuits Vicenzovo
Le savoiardo est un biscuit a la cuillere traditionnel italien, prepare a partir d'oeufs montes, de farine et de sucre, dresse en doigts allonges et saupoudre deux fois de sucre avant cuisson pour obtenir une croute doree et croustillante et une mie souple et aerienne. Vicenzovo est la gamme qui a rendu ce biscuit celebre dans le monde et la reference des patissiers italiens.
Origine et producteur
Matilde Vicenzi ouvre sa patisserie en 1905 a San Giovanni Lupatoto, pres de Verone, en Venetie. D'une petite production artisanale de patisseries et de biscuits a la cuillere, l'entreprise est devenue une maison de patisserie industrielle qui a introduit le biscuit Vicenzovo, devenu le savoiardo le plus repandu au monde tout en conservant sa recette traditionnelle.
Profil sensoriel
Chaque biscuit est sec et croustillant a l'exterieur, leger et aerien a l'interieur. Le double saupoudrage de sucre apporte une douceur delicate et la surface craquelee caracteristique. Elabore avec 26% d'oeufs frais et sans matieres grasses ajoutees, la mie absorbe rapidement les liquides tout en gardant sa forme, exactement ce qu'exigent les desserts professionnels.
Utilisations professionnelles
- Tiramisu : le biscuit de reference, brievement trempe dans l'espresso et alterne avec la creme au mascarpone.
- Charlotte : pour chemiser les moules des charlottes froides aux mousses de fruits ou de chocolat.
- Zuppa inglese : trempes dans l'alkermes et alternes avec la creme patissiere.
- Desserts a la cuillere et trifles : couche de base pour verres et verrines.
- Service a l'assiette : servis avec sabayon, cremes et vins de dessert.
Specifications techniques
Carton catering de 12 sachets refermables de 200 g chacun, 2,4 kg net par carton. Ingredients : farine de froment, sucre, oeufs frais (26%), sirop de glucose, agents levants, aromes naturels. Contient du gluten et des oeufs ; peut contenir de la moutarde et du soja. Conserver au frais et au sec, a l'abri de la lumiere et de l'humidite.
Accords
Associez-les au mascarpone, au cacao et a l'espresso pour le tiramisu, ou a la creme patissiere, aux fruits frais et aux vins de dessert. Decouvrez les ingredients de patisserie italienne complementaires dans le catalogue LAPA.
Logistique et livraison
LAPA distribue dans toute la Suisse avec une logistique a temperature controlee, desservant Zurich, Geneve, Bale, Berne, Lausanne, Lugano et les regions environnantes, et atteignant les zones eloignees via des transporteurs partenaires tels que La Poste Suisse et Planzer. La clientele comprend restaurants, pizzerias, patisseries, gelaterie, hotels, epiceries italiennes et particuliers.
A qui cela s'adresse
Concu pour les chefs patissiers, restaurateurs et traiteurs qui recherchent un biscuit a la cuillere fiable et de qualite professionnelle pour le tiramisu en grand volume et les desserts italiens classiques, avec un format refermable qui limite le gaspillage.
