Spray velours chocolat noir FLOR: la finition velours professionnelle
Le Spray velours chocolat noir FLOR est un aérosol de 100 ml à base de beurre de cacao qui crée l'emblématique effet velours sur les desserts congelés. Pulvérisé sur une surface surgelée (en dessous de -18 °C), le beurre de cacao cristallise au contact et forme un revêtement mat et doux dans une teinte intense de chocolat noir. Sans gluten, sans lait, soja ni sulfites: un outil de finition propre et professionnel pour desserts à l'assiette, entremets et glaces.
Qu'est-ce qu'un spray velours au beurre de cacao
Le spray velours est un mélange fluide de beurre de cacao pur et de colorant alimentaire conditionné sous propulseur. La technique a été popularisée par les pâtissiers d'avant-garde qui, dès la cuisine moléculaire d'El Bulli, recherchaient de nouvelles textures de surface. Lorsque les microgouttelettes rencontrent un dessert ultra-froid, elles gèlent instantanément et forment des milliers de minuscules cristaux qui diffusent la lumière et offrent un toucher velouté. La version chocolat noir offre la teinte mate la plus intense et la plus contrastée de la gamme.
Le producteur
Le spray est produit par Floreal Srl sous la marque FLOR, une maison italienne spécialisée dans les bases de décoration et les produits de finition pour la pâtisserie professionnelle. Distribution en Suisse: LAPA.
Profil sensoriel
Surface velours mate et uniforme, brun chocolat noir intense, goût neutre et délicat qui ne domine pas le dessert. Le revêtement reste doux au toucher et ne craquelle pas au moment du dressage.
Spécifications techniques
Contenu net 100 ml (177 g). Base de beurre de cacao avec colorant alimentaire. Aérosol extrêmement inflammable. Sans gluten; ne contient ni lait, ni sulfites, ni soja.
Utilisations professionnelles
- Revêtement velours de gâteaux mousse et entremets congelés à la sortie de la cellule de surgélation.
- Finition foncée mate sur semifreddi, spumoni et coviglie.
- Décoration de desserts à l'unité et de gâteaux glacés.
- Effets de contraste bicolores combinés avec des sprays plus clairs de la même gamme.
- Finition de pièces artistiques en chocolat et de travaux de modélisation.
Mode d'emploi
Porter l'aérosol à 20-25 °C pendant au moins 2 heures avant emploi. Bien agiter. Pulvériser une couche homogène à environ 20-25 cm sur un dessert surgelé (en dessous de -18 °C) pour obtenir l'effet velours le plus net. Tenir à l'écart de la chaleur, des étincelles et des flammes nues; ne pas pulvériser sur une flamme nue.
Accords
À associer aux sprays velours FLOR d'autres teintes pour des finitions bicolores graphiques, aux glaçages miroir, à la feuille d'or alimentaire et aux décorations en chocolat tempéré.
Logistique et livraison LAPA
Stocké dans le hub climatisé LAPA d'Embrach (Zurich) et livré par la flotte multi-température LAPA à Zurich, Winterthour, Uster, Saint-Gall, Berne, Bâle et Lucerne, et en 24-48 heures via des partenaires certifiés (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport) au Tessin, en Suisse romande et aux Grisons.
À qui s'adresse-t-il
Pâtisseries, glaçiers, laboratoires artisanaux, restaurants, hôtels et gastronomies, ainsi que les passionnés de haute pâtisserie à domicile.
