Spray Vellutante Marrone FLOR: la finitura velluto professionale
Lo Spray Vellutante Marrone FLOR è un aerosol da 100 ml a base di burro di cacao che crea l'iconico effetto velluto sui dolci congelati. Spruzzato su una superficie surgelata (sotto i -18 °C), il burro di cacao cristallizza al contatto formando una patina opaca e morbida in un'intensa tonalità cioccolato fondente. Senza glutine, senza latte, soia e solfiti: uno strumento di finitura pulito e professionale per dessert al piatto, entremets e gelati.
Cos'è uno spray vellutante al burro di cacao
Lo spray vellutante è una miscela fluida di puro burro di cacao e colorante alimentare confezionata sotto propellente. La tecnica fu resa celebre dai pasticceri d'avanguardia che, a partire dalla cucina molecolare di El Bulli, cercavano nuove texture di superficie. Quando le micro-goccioline incontrano un dolce ultra-freddo si congelano all'istante, formando migliaia di minuscoli cristalli che diffondono la luce e risultano vellutati al tatto. La versione fondente offre la tonalità opaca più intensa e contrastata della gamma.
Il produttore
Lo spray è prodotto da Floreal Srl con il marchio FLOR, azienda italiana specializzata in basi decorative e prodotti di finitura per la pasticceria professionale. Distribuzione in Svizzera: LAPA.
Profilo sensoriale
Superficie vellutata opaca e uniforme, marrone cioccolato fondente intenso, gusto neutro e delicato che non sovrasta il dessert. La patina resta morbida al tatto e non si crepa al momento dell'impiattamento.
Specifiche tecniche
Contenuto netto 100 ml (177 g). Base di burro di cacao con colorante alimentare. Aerosol estremamente infiammabile. Senza glutine; non contiene latte, solfiti o soia.
Usi professionali
- Rivestimento velluto di torte mousse ed entremets congelati appena usciti dall'abbattitore.
- Finitura scura opaca su semifreddi, spumoni e coviglie.
- Decorazione di monoporzioni e torte gelato.
- Effetti di contrasto bicolore combinati con spray più chiari della stessa gamma.
- Finitura di soggetti artistici in cioccolato e lavori di modellaggio.
Come si usa
Portare la bomboletta a 20-25 °C per almeno 2 ore prima dell'uso. Agitare bene. Spruzzare uno strato omogeneo da circa 20-25 cm su un dolce surgelato (sotto i -18 °C) per ottenere l'effetto velluto più pulito. Tenere lontano da calore, scintille e fiamme libere; non vaporizzare su fiamme libere.
Abbinamenti
Da abbinare agli spray vellutanti FLOR in altre tonalità per finiture bicolore grafiche, alle glasse a specchio, alla foglia d'oro alimentare e alle decorazioni in cioccolato temperato.
Logistica e consegna LAPA
Stoccato nell'hub climatizzato LAPA di Embrach (Zurigo) e consegnato con la flotta multitemperatura LAPA a Zurigo, Winterthur, Uster, San Gallo, Berna, Basilea e Lucerna, e in 24-48 ore tramite partner certificati (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport) in Ticino, Svizzera romanda e nei Grigioni.
Per chi è
Pasticcerie, gelaterie, laboratori artigianali, ristoranti, hotel e gastronomie, oltre agli appassionati di alta pasticceria domestica.
