Les Maccheroncelli Rigati N°7 Rummo sont un format court exclusif de pâtes de semoule de blé dur, produit à Bénévent, en Campanie, selon la méthode Lenta Lavorazione certifiée Bureau Veritas. Cuisson en 11 minutes, 14,5 g de protéines pour 100 g et rainures profondes qui retiennent chaque sauce : le choix professionnel pour les pâtes au four, les ragù de viande et les plats de légumes, en carton food service de 12 sachets refermables de 1 kg.
Un format exclusif de la maison Rummo
Les Maccheroncelli Rigati sont un format déposé Rummo : un tube fin et rainuré, à mi-chemin entre maccheroncini et rigatoni, créé par les artisans tréfileurs de l'usine de Bénévent. Les rainures externes profondes retiennent ragù, béchamel et sauces aux légumes, tandis que la section tubulaire étroite cuit uniformément et garde une mâche ferme.
Rummo, meunier à Bénévent depuis 1846
La famille Rummo commence à moudre le blé dur sur le fleuve Calore, à Bénévent, en 1846. L'usine de Ponte Valentino, ouverte en 1991, reste aujourd'hui une entreprise familiale. En 2005, Rummo introduit sa méthode déposée Lenta Lavorazione — pétrissage et extrusion plus lents, certifiée Bureau Veritas depuis 2013 — qui protège le réseau de gluten et donne aux pâtes leur célèbre tenue à la cuisson.
Pourquoi la Lenta Lavorazione compte en cuisine professionnelle
Le pétrissage lent à l'eau froide et le séchage doux préservent la qualité protéique : 14,5 g pour 100 g, parmi les plus élevées des pâtes sèches de semoule. Le résultat : des pâtes qui restent al dente pendant l'attente du service, le sauté à la poêle et les gratins au four — exactement ce qu'exige un service soutenu.
Utilisations professionnelles
Cuire 11 minutes à l'eau salée (10 g de sel par litre, 1 litre pour 100 g de pâtes). Égoutter 1-2 minutes avant la fin pour terminer à la poêle avec un ragù à la bolognaise ou saucisse et friarielli. Idéal pour pâtes au four et gratins : cuire 8-9 minutes, napper de béchamel et de fromage, enfourner à 180 °C pendant 15 minutes. Dose conseillée : 90-100 g par portion en plat principal, soit environ 10 portions par sachet de 1 kg.
Spécifications techniques
Ingrédients : semoule de blé dur. Contient du gluten ; peut contenir des traces de soja et de moutarde. Énergie 1510 kJ / 356 kcal pour 100 g, protéines 14,5 g, lipides 1,6 g, sel 0,01 g. Cuisson 11 minutes. Sachet refermable de 1 kg, carton de 12. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Aucune chaîne du froid nécessaire : idéal pour les commandes de stock en palettes complètes.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants italiens, trattorias, pizzerias avec service cuisine, hôtels, cantines d'entreprise, traiteurs, épiceries fines et magasins italiens à la recherche de pâtes sèches premium à la tenue de cuisson fiable et au food cost maîtrisé.
