Graines de fenouil entières (Foeniculum vulgare) en sachet professionnel refermable de 1 kg, carton de 10, sélectionnées et conditionnées par la marque historique Pavone (F.lli Garuti, depuis 1955). Au parfum doux et anisé et riches en huiles essentielles, elles constituent une épice polyvalente pour la charcuterie, la boulangerie, les plats mijotés et les douceurs traditionnelles, idéale pour le stockage en réserve des cuisines professionnelles.
Que sont les graines de fenouil
Les graines de fenouil sont les fruits séchés de la Foeniculum vulgare, une plante cultivée depuis des millénaires sur le pourtour méditerranéen. Douces et légèrement camphrées, elles libèrent des notes rappelant l'anis et la réglisse. Dans la cuisine italienne, elles sont présentes depuis des siècles, ancrées dans les recettes régionales du Nord, du Centre et du Sud.
La marque Pavone
La marque Pavone appartient à F.lli Garuti, qui sélectionne et conditionne épices et ingrédients avec un soin artisanal depuis 1955. L'entreprise allie tradition, qualité et innovation, travaillant des épices de nombreuses traditions culinaires. Les graines de ce sachet sont d'origine égyptienne, l'une des zones de culture les plus prisées pour le fenouil.
Profil aromatique
L'arôme est doux, frais et anisé, avec une finale longue et balsamique. Les graines entières conservent leur parfum bien plus longtemps que l'épice moulue, car les huiles essentielles restent protégées à l'intérieur du fruit jusqu'à ce qu'elles soient écrasées ou chauffées. Une légère torréfaction dans une poêle sèche ravive et amplifie le bouquet.
Utilisations professionnelles
- Plats mijotés: les graines de fenouil sont l'arôme caractéristique des bruscitti de l'Altomilanese, du bœuf finement coupé et braisé lentement au vin rouge.
- Charcuterie: un assaisonnement classique pour la saucisse fraîche, le salami et les charcuteries de type finocchiona.
- Boulangerie: elles parfument le pain de campagne, les taralli, friselle, grissini et crackers salés.
- Pâtisserie: incorporées entières dans la pâte des ferratelle molisanes, ces fines gaufres sucrées.
- Distillation et infusions: la base du classique liqueur de fenouil et des infusions digestives.
Spécifications techniques
Poids net 1 kg par sachet, vendu en carton de 10 sachets. Produit sec à température ambiante, sans chaîne du froid. À conserver de préférence entre 15 et 22 °C avec une humidité sous 60 pour cent, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur pour protéger les huiles essentielles.
Accords
Les graines de fenouil s'accordent naturellement avec le porc et le gibier, l'huile d'olive extra vierge, la farine à pain et les pâtes levées, ainsi que les agrumes. Dans le catalogue LAPA, elles côtoient les farines, les charcuteries et d'autres épices entières.
Distribution et Logistique
Cette épice sèche à température ambiante, qui ne nécessite aucune chaîne du froid et convient idéalement au stockage en réserve des clients professionnels, est livrée dans toute la Suisse depuis notre entrepôt central d'Embrach (Zurich). Grâce à la flotte LAPA, nous livrons directement à Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Baden, Wettingen, Berne, Bâle, Lucerne et Saint-Gall. Pour les régions de montagne et les zones non couvertes par notre flotte, dont le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg, Neuchâtel, La Chaux-de-Fonds, Delémont) et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), l'expédition est garantie sous 24-48 heures avec emballages protecteurs via nos transporteurs partenaires certifiés food-grade: La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport AG.
À qui s'adresse ce produit
Conçu aussi bien pour la clientèle professionnelle (B2B) que privée (B2C): restaurants, pizzerias, gastronomies, hôtels, boulangeries, charcuteries, épiceries italiennes et clients privés dans tout le pays.
