Cèpes Trifolati Ristoris : la forêt sauvage en boîte prête à l'emploi
Les Funghi Porcini Trifolati de Ristoris sont des cèpes Boletus edulis (75%) sautés à l'huile de tournesol avec persil, ail et épices, en boîte 4/4 de 800 g, en carton de 6. Ils apportent l'arôme intense et boisé du roi des champignons sans tremper, nettoyer ni parer : un ingrédient stable et standardisé, conçu pour les cuisines professionnelles qui veulent des résultats constants et rapides.
Que sont les cèpes “trifolati”
“Trifolare” est l'un des piliers de la cuisine italienne, à la maison comme au restaurant : faire revenir à l'huile avec ail et persil sur feu vif. Appliquée aux cèpes, cette technique concentre l'arôme et donne une mche ferme et charnue. Le groupe Boletus edulis (le vrai cèpe) figure parmi les champignons sauvages les plus prisés d'Europe, cueillis dans les forêts de châtaigniers et de hêtres des Apennins et des Alpes italiennes. Ristoris sélectionne les champignons et les travaille en préservant leurs caractéristiques organoleptiques, scellant en boîte le travail de la trifolatura.
Le producteur : Ristoris, Broni (Pavie, Lombardie)
Ristoris est une entreprise italienne basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), spécialisée dans les spécialités gastronomiques pour le canal HoReCa, avec un catalogue de plus de vingt gammes de produits entre classiques régionaux italiens et références internationales. La production a lieu dans des usines certifiées selon les normes internationales de sécurité alimentaire ISO, BRC et IFS, la référence exigée par la restauration professionnelle et la grande distribution.
Profil sensoriel
La couleur est un brun noisette chaleureux, la texture ferme avec des chapeaux entiers et tranchés, l'arôme profond et persistant avec la note balsamique et boisée inimitable du cèpe. L'assaisonnement d'ail, de persil et d'épices est équilibré pour que le champignon reste le protagoniste, prêt à être utilisé directement de la boîte ou réchauffé quelques minutes.
Spécifications techniques
Poids net 800 g par boîte (format 4/4), carton de 6 boîtes. Teneur en cèpes 75%. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 57 kcal, 3,7 g de matières grasses (dont 0,3 g saturées), 1,0 g de glucides (dont 1,0 g de sucres), 2,4 g de fibres, 3,8 g de protéines, 2,1 g de sel. Aucun allergène à déclaration obligatoire. EAN 8056515241130. Durée de conservation environ 18 mois après production, à température ambiante.
Utilisations professionnelles
Risotto aux cèpes : terminez un risotto au Carnaroli avec environ 80 g de champignons pour 4 portions, ajoutés dans les 5 dernières minutes hors du feu, puis lié au beurre et au Parmigiano Reggiano 24 mois. Tagliatelles aux œufs ai porcini : réchauffez les champignons avec une noix de beurre et mélangez avec des pâtes fraîches aux œufs. Sauces et plats principaux : une base pour sauces à la crème pour poulet, veau ou polenta. Pizza gourmet : ajoutez après la cuisson pour préserver texture et arôme. Bruschetta et antipasti : servez à température ambiante sur du pain grillé avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Accords
Les cèpes aiment les féculents et les produits laitiers : associez-les au riz Carnaroli, aux tagliatelles fraîches aux œufs, au Parmigiano Reggiano DOP, à la polenta et au beurre. Pour une planche automnale, combinez avec de la charcuterie et un vin rouge structuré. L'umami du champignon se marie aussi merveilleusement avec la volaille et le gibier.
Erreurs courantes à éviter
Ne les faites pas bouillir longtemps dans un liquide : ils perdent fermeté et arôme. Ne les noyez pas dans la crème qui masque la note boisée. Ne les ajoutez pas au début d'une cuisson à haute température, comme la pizza, car ils se dessèchent : utilisez-les plutôt en fin de cuisson. Égouttez l'huile de couverture avant emploi, mais gardez-en un peu pour parfumer le même plat.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Produit ambiant de longue conservation, les cèpes sont idéaux pour constituer les réserves des cuisines professionnelles. Service dédié aux restaurants, pizzerias, trattorias, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui s'adresse ce produit
Un premier choix pour les chefs, pizzaiolos, épiceries fines et traiteurs qui veulent la saveur des cèpes disponible toute l'année, avec un food cost maîtrisé et zéro gaspillage de préparation. Le format 800 g et le carton de 6 conviennent aux cuisines de moyen et grand volume.
