Funghi Porcini Trifolati Ristoris: il bosco pronto all'uso in latta
I Funghi Porcini Trifolati Ristoris sono funghi porcini Boletus edulis (75%) saltati in olio di girasole con prezzemolo, aglio e spezie, in latta 4/4 da 800 g, in cartoni da 6. Portano in tavola l'aroma intenso e boschivo del re dei funghi senza ammollo, pulizia o mondatura: un ingrediente stabile e standardizzato, pensato per le cucine professionali che vogliono risultati costanti e veloci.
Cosa sono i porcini trifolati
«Trifolare» è uno dei capisaldi della cucina italiana di casa e di ristorazione: saltare in olio con aglio e prezzemolo a fuoco vivace. Applicata ai porcini, questa tecnica concentra l'aroma e regala un morso sodo e carnoso. Il gruppo Boletus edulis (il vero porcino) è tra i funghi spontanei più pregiati d'Europa, raccolto nei boschi di castagno e faggio dell'Appennino e delle Alpi. Ristoris seleziona i funghi e li lavora preservandone le caratteristiche organolettiche, sigillando in latta il lavoro della trifolatura.
Il produttore: Ristoris, Broni (Pavia, Lombardia)
Ristoris è un'azienda italiana con sede a Broni, in provincia di Pavia (Lombardia), specializzata in specialità gastronomiche per il canale HoReCa, con un catalogo di oltre venti linee di prodotto tra classici regionali italiani e referenze internazionali. La produzione avviene in stabilimenti certificati secondo gli standard internazionali di sicurezza alimentare ISO, BRC e IFS, il riferimento richiesto dalla ristorazione professionale e dalla grande distribuzione.
Profilo organolettico
Il colore è un caldo bruno nocciola, la consistenza soda con cappelle intere e a fette, l'aroma profondo e persistente con l'inconfondibile nota balsamica e boschiva del porcino. Il condimento di aglio, prezzemolo e spezie è equilibrato affinché il fungo resti protagonista, pronto all'uso direttamente dalla latta o scaldato per pochi minuti.
Specifiche tecniche
Peso netto 800 g per latta (formato 4/4), cartone da 6 latte. Contenuto di porcini 75%. Valori nutrizionali per 100 g: 57 kcal, 3,7 g di grassi (di cui 0,3 g saturi), 1,0 g di carboidrati (di cui 1,0 g zuccheri), 2,4 g di fibre, 3,8 g di proteine, 2,1 g di sale. Nessun allergene a dichiarazione obbligatoria. EAN 8056515241130. Vita commerciale circa 18 mesi dalla produzione, a temperatura ambiente.
Utilizzi professionali
Risotto ai porcini: manteca un risotto al Carnaroli con circa 80 g di funghi per 4 porzioni, aggiunti negli ultimi 5 minuti fuori dal fuoco, poi mantecato con burro e Parmigiano Reggiano 24 mesi. Tagliatelle all'uovo ai porcini: scalda i funghi con una noce di burro e salta con la pasta fresca all'uovo. Sughi e secondi: base per salse alla panna per pollo, vitello o polenta. Pizza gourmet: aggiungi a fine cottura per mantenere intatti consistenza e aroma. Bruschette e antipasti: servi a temperatura ambiente su pane tostato con un filo d'olio extravergine.
Abbinamenti
I porcini amano amidi e latticini: abbinali a riso Carnaroli, tagliatelle fresche all'uovo, Parmigiano Reggiano DOP, polenta e burro. Per un tagliere autunnale, accompagna con salumi e un rosso strutturato. L'umami del fungo si sposa magnificamente anche con pollame e selvaggina.
Errori comuni da evitare
Non bollirli a lungo in liquido: perdono consistenza e aroma. Non annegarli nella panna che copre la nota boschiva. Non aggiungerli all'inizio di una cottura ad alta temperatura, come in pizza, perché si seccano: usali invece a fine cottura. Sgocciola l'olio di copertura prima dell'uso, ma tienine un po' per insaporire lo stesso piatto.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta con flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Essendo un prodotto a temperatura ambiente a lunga conservazione, i porcini sono ideali per fare scorta nelle dispense professionali. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Prima scelta per chef, pizzaioli, gastronomie e caterer che vogliono il sapore dei porcini disponibile tutto l'anno, con food cost controllato e zero scarti di preparazione. Il formato da 800 g e il cartone da 6 sono adatti a cucine di medio e alto volume.
