Les pacchetelle de Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP de Sammy sont des filets de tomates cerises du Vésuve mis en bocal à la main, en bocal verre de 1062 ml et 925 g net, vendus en cartons de 6 bocaux. Préparées selon l'ancienne recette campanienne « a pacchetelle » reconnue par le cahier des charges DOP, elles offrent la peau épaisse, la chair ferme et l'équilibre sucré-acidulé qui font de la tomate du Piennolo une référence de la pizza contemporaine et de la cuisine de la mer napolitaine.
Que Sont les Pacchetelle de Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP
Le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio pousse sur les pentes volcaniques du Vésuve, en Campanie. Le nom « piennolo » signifie « suspendu » en dialecte napolitain : les grappes entières sont traditionnellement suspendues aux plafonds et conservées tout l'hiver. La variété a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée (DOP) en 2009.
« A pacchetelle » est la conserve familiale traditionnelle de la région du Vésuve, incluse dans le cahier des charges DOP : les tomates sont coupées en filets, mises en bocaux à la main et pasteurisées, afin que le caractère frais du fruit soit disponible toute l'année.
Le Producteur : Sammy — Commerciale Export Srl, Pagani (Salerne)
Sammy est la marque de Commerciale Export Srl, basée à Pagani, dans la province de Salerne, au cœur de l'Agro Sarnese-Nocerino. L'entreprise a des racines familiales dans la culture de la tomate, la ligne Sammy est née en 2005, et elle est membre du Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino. La gamme couvre le San Marzano DOP, les datterini et les tomates Piennolo du Vésuve.
Caractéristiques Organoleptiques
Couleur rouge intense, peau épaisse et chair compacte et ferme ; la saveur allie une douceur marquée à une acidité vive, signature des tomates cultivées sur sol volcanique. Les filets gardent leur forme à la cuisson et libèrent une sauce dense et naturellement douce.
Spécifications Techniques
Chaque bocal en verre contient 1062 ml avec 925 g net de filets de Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 103 kJ / 24,6 kcal, matières grasses 0,19 g (dont acides gras saturés 0,07 g), glucides 5,10 g (dont sucres 3,80 g), protéines 0,25 g, sel 0,08 g. Aucun allergène déclaré. EAN 8059173020058.
Utilisations en Cuisine Professionnelle
- Pizza napolitaine contemporaine : répartir les filets sur la base avant cuisson à 430-485 °C pendant 60-90 secondes, ou les ajouter après cuisson pour un profil plus frais.
- Spaghetti al pomodorino del Piennolo : faire revenir brièvement avec ail et huile d'olive extra vierge ; la sauce se forme en quelques minutes grâce à la chair dense.
- Poisson all'acqua pazza : la préparation campanienne classique avec dorade ou loup de mer, où la tomate sucrée-acidulée enrichit le bouillon.
- Bruschette et crostini gourmets avec origan et huile d'olive extra vierge.
- Bases pour risottos de la mer et sauces aux crustacés qui demandent une tomate de caractère.
Questions Fréquentes
- Combien de temps se conserve un bocal ouvert ? Réfrigérer à 0-4 °C et consommer sous 3 jours.
- Est-ce la même chose que le San Marzano DOP ? Non : le Piennolo del Vesuvio DOP est une appellation distincte, avec des fruits plus petits, une peau plus épaisse et un contraste sucré-acidulé plus marqué.
- Contient-il des allergènes ? Aucun allergène n'est déclaré sur l'étiquette.
Livraison et Logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambiant : aucune chaîne du froid nécessaire, idéal pour les commandes de stock.
Pour Qui
Pensé pour les pizzerias, restaurants italiens, gastronomies, hôtels, épiceries fines et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés qui veulent l'authentique tomate du Vésuve à la maison. Le carton de 6 bocaux maîtrise le food cost sans renoncer à un ingrédient DOP certifié. Plus de 1 500 chefs en Suisse choisissent LAPA chaque matin.
