Pois Chiches Secs 34/36 Colfiorito : la légumineuse italienne pour la restauration
Les pois chiches secs 34/36 de la marque Colfiorito sont des pois chiches de haute qualité sélectionnés pour la restauration, le catering et la gastronomie professionnelle en Suisse. Conditionnés en pratiques sachets refermables de 1 kg et regroupés en cartons de 10 pièces (10 kg au total), ils constituent une solution idéale pour les cuisines à fort volume cherchant une matière première fiable, constante et au rendement élevé. Le calibre 34/36 indique la taille du grain : des pois chiches de calibre moyen-gros, uniformes et réguliers, parfaits pour obtenir des résultats professionnels aussi bien dans les préparations rustiques que raffinées.
Qu'est-ce que le pois chiche sec et pourquoi le choisir
Le pois chiche (Cicer arietinum) est l'une des légumineuses les plus anciennes et polyvalentes de la tradition méditerranéenne. Dans sa version sèche, il conserve intactes toutes ses propriétés nutritionnelles : riche en protéines végétales, fibres, fer et glucides complexes, avec une faible teneur en matières grasses. Pour la restauration, le pois chiche sec offre des avantages concrets par rapport au produit déjà cuit : un coût par portion nettement inférieur, une longue conservation à température ambiante, un contrôle total sur la cuisson et la consistance, ainsi qu'un rendement en poids qui double largement après le trempage et la cuisson. La marque Colfiorito, expression de la tradition agricole de l'Ombrie, garantit une sélection rigoureuse du grain et une qualité constante lot après lot.
Le calibre 34/36 : ce que cela signifie
Le numéro 34/36 exprime le calibre du pois chiche, c'est-à-dire la taille du grain selon la classification commerciale. Il s'agit d'un calibre moyen-gros, très apprécié en cuisine professionnelle car il allie la présence visuelle d'un grain important à un temps de cuisson encore gérable. Les pois chiches de ce calibre restent entiers à la cuisson, présentent une peau fine et une chair crémeuse, idéale pour les plats où l'aspect de la légumineuse compte autant que la saveur.
- Calibre uniforme : cuisson homogène, aucun grain écrasé à côté d'autres encore durs.
- Peau fine : meilleure digestibilité et consistance plus délicate en bouche.
- Chair crémeuse : excellent rendement pour les crèmes, le houmous et les veloutés.
Trempage et cuisson : la procédure professionnelle
Pour tirer le meilleur des pois chiches secs, il est essentiel de respecter les phases de trempage et de cuisson. Le trempage réhydrate la légumineuse, réduit les temps de cuisson et améliore la digestibilité.
- Trempage : immerger les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide (au moins 3 fois leur volume) pendant 12 à 24 heures. En cuisine professionnelle, il convient de programmer le trempage le soir pour le service du lendemain. Une pincée de bicarbonate dans l'eau attendrit la peau.
- Cuisson : égoutter, rincer et cuire dans une eau non salée pendant 1,5 à 2,5 heures à feu doux, ou 35 à 45 minutes en autocuiseur. Saler seulement en fin de cuisson pour ne pas durcir la peau.
- Rendement : 1 kg de pois chiches secs donne environ 2,2 à 2,5 kg de produit cuit, optimisant nettement le coût par portion.
Utilisations en cuisine professionnelle
La polyvalence des pois chiches 34/36 Colfiorito en fait les protagonistes d'innombrables préparations, de la cuisine traditionnelle italienne aux menus moyen-orientaux et végétariens de plus en plus demandés par la clientèle.
- Soupes et potages : base parfaite pour la classique pasta e ceci, les soupes rustiques, les minestrones et les crèmes veloutées, aussi avec romarin et huile d'olive extra vierge.
- Houmous et tartinades : la chair crémeuse du calibre 34/36 donne un houmous lisse et onctueux, idéal pour les entrées, les buffets et les mezze.
- Accompagnements et plats uniques : pois chiches mijotés, salades tièdes, bowls protéinés, associations avec légumes de saison et céréales.
- Farine et panelle : les pois chiches peuvent aussi servir à des préparations régionales comme les panelle et la farinata.
Conservation
Les pois chiches secs se conservent longtemps dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Le sachet de 1 kg, une fois ouvert, doit être soigneusement refermé ; le produit conserve ses qualités pendant de nombreux mois. Il est recommandé de respecter la rotation des stocks (FIFO) et de consommer les pois chiches les plus « anciens » en premier, car des légumineuses très vieilles peuvent nécessiter des temps de trempage et de cuisson plus longs.
Logistique et livraison en Suisse
LAPA garantit la fourniture des pois chiches 34/36 Colfiorito aux restaurants, hôtels, cantines et activités de catering dans toute la Suisse, avec des livraisons efficaces et fiables dans les principales zones métropolitaines : Zurich, Genève, Lugano et Bâle. Le format en carton de 10 sachets de 1 kg facilite le stockage en entrepôt et la gestion des stocks. Commandez sur hub.lapa.ch et recevez la marchandise directement dans votre cuisine professionnelle.
