Ceci Secchi 34/36 Colfiorito: il legume italiano per la ristorazione professionale
I Ceci Secchi 34/36 a marchio Colfiorito sono ceci di alta qualità selezionati per la ristorazione, il catering e la gastronomia professionale in Svizzera. Confezionati in pratiche buste richiudibili da 1 kg e raggruppati in cartoni da 10 pezzi (10 kg totali), rappresentano una soluzione ideale per cucine ad alto volume che cercano materia prima affidabile, costante e dalla resa elevata. Il calibro 34/36 indica la dimensione del grano: ceci di pezzatura medio-grande, uniformi e regolari, perfetti per ottenere risultati professionali sia nelle preparazioni rustiche sia in quelle più ricercate.
Che cos'è il ceci secco e perché sceglierlo
Il cece (Cicer arietinum) è uno dei legumi più antichi e versatili della tradizione mediterranea. Nella versione secca conserva intatte tutte le sue proprietà nutrizionali: è ricco di proteine vegetali, fibre, ferro e carboidrati complessi, con un basso contenuto di grassi. Per la ristorazione il ceci secco offre vantaggi concreti rispetto al prodotto già cotto: costo per porzione nettamente inferiore, lunga conservabilità a temperatura ambiente, controllo totale su cottura e consistenza, oltre a una resa in peso che dopo l'ammollo e la cottura raddoppia abbondantemente. Il marchio Colfiorito, espressione della tradizione agricola dell'Umbria, garantisce una selezione accurata del grano e una qualità costante lotto dopo lotto.
Il calibro 34/36: cosa significa
Il numero 34/36 esprime il calibro del cece, ovvero il numero di semi contenuti in 100 grammi (o, secondo la classificazione commerciale, la pezzatura del grano). Si tratta di un calibro medio-grande, molto apprezzato in cucina professionale perché unisce la presenza scenica di un grano importante a un tempo di cottura ancora gestibile. I ceci di questo calibro restano integri durante la cottura, presentano una buccia sottile e una polpa cremosa, ideale per piatti dove l'aspetto del legume conta tanto quanto il sapore.
- Pezzatura uniforme: cottura omogenea, nessun grano spappolato accanto ad altri ancora duri.
- Buccia sottile: migliore digeribilità e consistenza più delicata al palato.
- Polpa cremosa: resa eccellente per creme, hummus e vellutate.
Ammollo e cottura: la procedura professionale
Per ottenere il massimo dai ceci secchi è fondamentale rispettare le fasi di ammollo e cottura. L'ammollo reidrata il legume, riduce i tempi di cottura e migliora la digeribilità.
- Ammollo: immergere i ceci in abbondante acqua fredda (almeno 3 volte il loro volume) per 12-24 ore. In cucina professionale conviene programmare l'ammollo la sera per il servizio del giorno successivo. Un pizzico di bicarbonato nell'acqua ammorbidisce la buccia.
- Cottura: scolare, sciacquare e cuocere in acqua non salata per 1,5-2,5 ore a fuoco dolce, oppure 35-45 minuti in pentola a pressione. Salare solo a fine cottura per non indurire la buccia.
- Resa: 1 kg di ceci secchi rende circa 2,2-2,5 kg di prodotto cotto, ottimizzando notevolmente il costo per porzione.
Usi in cucina professionale
La versatilità dei ceci 34/36 Colfiorito li rende protagonisti di innumerevoli preparazioni, dalla cucina tradizionale italiana ai menu mediorientali e vegetariani sempre più richiesti dalla clientela.
- Zuppe e minestre: base perfetta per la classica pasta e ceci, zuppe rustiche, minestroni e creme vellutate, anche con rosmarino e olio extravergine.
- Hummus e creme spalmabili: la polpa cremosa del calibro 34/36 dà un hummus liscio e avvolgente, ideale per antipasti, buffet e proposte mezze.
- Contorni e piatti unici: ceci in umido, insalate tiepide, bowl proteiche, abbinamenti con verdure di stagione e cereali.
- Farina e panelle: i ceci possono essere utilizzati anche per preparazioni regionali come panelle e farinata.
Conservazione
I ceci secchi si conservano a lungo in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità. La busta da 1 kg, una volta aperta, va richiusa accuratamente; il prodotto mantiene le sue qualità per molti mesi. Si raccomanda di rispettare la rotazione delle scorte (FIFO) e di consumare i ceci più "vecchi" prima, poiché i legumi molto datati possono richiedere tempi di ammollo e cottura più lunghi.
Logistica e consegna in Svizzera
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