Haricots blancs secs en bref
Les haricots blancs secs en sac de 5 kg sont un ingrédient de base polyvalent pour soupes, ragoûts, salades et purées. Avec environ 19 g de protéines et 19 g de fibres pour 100 g, ils sont nutritifs et économiques et gonflent, une fois trempés et cuits, à environ deux à trois fois leur poids sec. La matière première provient du Canada et est conditionnée en Suisse.
Que sont les haricots blancs secs ?
Les haricots blancs sont les graines séchées de Phaseolus vulgaris, doux et crémeux une fois cuits, à peau fine et intérieur tendre et farineux. Ils absorbent les saveurs du plat, ce qui en fait une base classique de la cuisine italienne et méditerranéenne, du minestrone aux pasta e fagioli jusqu'aux haricots à la toscane avec huile et sauge. Les haricots secs donnent un résultat plus ferme et plus savoureux que ceux en conserve et coûtent bien moins par portion en volume.
Trempage et cuisson
Faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins 8 à 12 heures, puis égouttez et rincez. Cuisez dans une eau fraîche non salée à frémissement doux pendant environ 60 à 90 minutes jusqu'à tendreté, en ajoutant le sel seulement vers la fin pour que les peaux restent intactes. Un kilo de haricots secs donne plusieurs kilos cuits, faisant du sac de 5 kg une base économique pour les cuisines à fort volume.
Utilisations professionnelles
Utilisez les haricots cuits dans le minestrone, les pasta e fagioli, la ribollita et les soupes de haricots, dans des salades chaudes ou froides avec thon et oignon, en accompagnement avec huile et herbes, ou mixés en purées et dips. Ils servent aussi de composant rassasiant et riche en protéines dans les plats végétariens. Cuisez en batch et réfrigérez ou congelez des portions pour accélérer le service.
Conservation et note
Conservez les haricots secs dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité ; non ouverts, ils se gardent longtemps. Après ouverture, transférez dans un récipient hermétique. En tant que produit agricole naturel, les haricots peuvent parfois contenir de petits cailloux malgré un nettoyage soigneux ; rincez-les et vérifiez-les avant le trempage.
À qui s'adresse-t-il et livraison LAPA
Le sac de 5 kg convient aux trattorias, cantines, traiteurs et cuisines qui cuisinent les légumineuses de zéro en volume. LAPA livre les haricots blancs secs dans toute la Suisse six jours sur sept et sans commande minimum ; de Zurich et Lugano à Berne, Bâle et Genève, la commande arrive le lendemain, des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Planzer desservant les zones hors des tournées de la flotte LAPA.
